Friday, April 26, 2013

杏仁塔 -Bakewell Tart


Bakewell Tart (杏仁塔 ),源于英国19 世纪中期,Bakewell 镇的英国甜品。它是混合了杏仁粉、鸡蛋、面粉和糖,倒在涂上一层果酱的酥皮塔上烘焙而成的蛋糕体,烘好后的杏仁塔,冷、热皆宜吃。

不过我在杏仁粉和面粉之间的分量做了调换。因为第一次做时,跟着书上的杏仁粉分量,觉得蛋糕体有点“松散”,这大概是因为杏仁粉粒比较粗。
为了做这杏仁塔,我还“大手笔”的去买了一瓶覆盆子果酱(Raspberry jam)。

IMG_0955 Bakewell tart - raspberry jam
Bakewell Tart : (食谱参考: Essential Baking 烘焙书)- 7 吋烘盘

A. 西式酥皮 (  Pastry)* 我用了自己惯用的酥皮分量:
140 g 面粉 (flour)
80 g  冷菜油(cold margarine)
20 g 细糖 (castor sugar)
30 ml 冰水( iced water)
一小撮盐 ( a pinch a salt)

西式酥皮制法
1. 面粉 + 冷菜油 - 用Pastry cutter 或 叉切成面包糠碎状 。
2. + 细糖 + 盐 + 冰水。
3. 快手的将它们混合成粉团。
4. 放进冰箱冷冻20 分钟。
5. 20 分钟后,把它压成扁平,铺在 tart 盘上,随自己的喜爱,修饰边沿花边。(再放回冰箱后冰冻10 分钟,这时去准备杏仁蛋糕体)
6. 10 分钟后,将塔皮放进烘炉最低层,用220 C ,(上下火)烘10 分钟,拿出来后,涂抹覆盘子果酱,待用。

B. 杏仁蛋糕体内馅( Filling)
90 g 菜油 ( margarine)
60 g 细糖  ( castor sugar)( 原食谱:80 g)
2 个鸡蛋 ( 大概70g 一个)
60 g 杏仁碎粉( Almond Meal)( 原食谱:70 g)
50 g 面粉 ( flour)( 原食谱: 40 g)
3 滴杏仁精 ( almond extract , omitted) - 我没放
160 g 覆盆子果酱 ( raspberry jam )

杏仁蛋糕体制法
1. 菜油 + 细糖放进Mixer 打蛋器,3号速度,打10 分钟至膨松。
2. 逐一打入鸡蛋 (1号速度搅拌均匀)。
3. + 杏仁碎粉( 用手拌匀)。
4. + 面粉(用手拌匀)。

合并
1. 将杏仁蛋糕面糊,倒进(已经从烘炉里烘焙过10 分钟的)酥塔皮上,再放进烘炉再度烘焙。
2. 烘炉温度:190 C 。(上下火)
    时间: 35 - 40 分钟。
3. 等到杏仁塔凉下来后,可以在上面撒上糖粉( icing sugar )作装饰。

IMG_0956 Bakewell tart -before bakingIMG_0958 Bakewell Tart 杏仁塔- raspberry jam

特拉 !
分派给左邻右舍后,剩下的,也是我的早餐。
好吃,会再做。

IMG_0967 Bakewell tart - raspberry jam , 杏仁塔

Tuesday, April 23, 2013

只切辣椒 - Cut Only Chilli

IMG_0849


这一餐,我唯一要做的,只是切了几条小辣椒。
因为有左邻右舍请我吃 - 炒青瓜和罗宋汤。
又不用洗 bo ngang chang 了!(懒鬼 !)


Thursday, April 18, 2013

茄子和番茄 - Aubergine and Tomato

IMG_0861 brinjal and tomato, basil
IMG_0865 Tomato



IMG_0866


午餐。
就是吃这两种蔬菜 - 茄子和番茄。
用盐,鲍鱼瑶柱酱汁调味。
再加上“金不换” ( Basil)的味道。
半碗饭。
吃饱了。
然后继续活着。




Monday, April 15, 2013

去万里望 - Went To Menglembu


车子在等交通灯 。怡保新街场-休罗街
IMG_0806 mailbox

梁太邀我到万里望她姐姐的家。
我是醉翁之意不在酒。
万里望不是我的目的,沿途摄影才是。

图片:换上新装的二十楼 - Ipoh 20th Floor 。
梁太姐姐煮的菜干汤。
第一次看到茄子的花,原来也是紫色的。

IMG_0809 Ipoh 15th floors ,怡保十五楼\IMG_0811 碳煮白菜干汤IMG_0817 茄子花,brinjal flower
IMG_0819 咖哩米粉 , Beehoon curry

后来,我们还到“钻石”餐厅吃午餐。
梁太吃Assam Laksa,我吃咖哩米粉。
我们就坐在五角基吃,所以照片光线充足。
那碗咖哩,有咖哩的颜色,却没有普遍上咖哩面的味道 ,有点失望 :(
梁太的那碗Assam Laksa ,就如梁太形容,“谈mao mao ”
但是,店里客似云来。


Thursday, April 11, 2013

午夜香吻 - Midnight Kisses

IMG_0855 Ice kacang


这红豆冰,让我想起那齣戏。
没有结局的爱情,令人惆怅。

虽然不怎么会欣赏那齣戏,
却很喜欢重新改编的“午夜香吻”的曲子和它轻快的节奏。
( 由本地歌手上官流云词曲)





Wednesday, April 3, 2013

腊肠炒饭 - Lap Cheong Fried Rice

IMG_0779 Ingredients for fried rice.


冰箱里的食物,吃得所剩无几,也还没有去进货。
拿了过年别人送的腊肠,做碟炒饭。
我的炒饭,不另外煎蛋(Omelette ),但要炒到每粒饭都要粘到蛋液,才算及格。( 其实这样的炒饭,谁都会啦 !)

腊肠炒饭
1 条腊肠
半粒大葱切碎
几瓣蒜头切碎
5 条豌豆,切碎
半个鸡蛋,打散 ( 半碗饭)
一小撮 盐

方法
1. 食油爆香大葱,后放蒜米。
2. 放进腊肠爆香,+ 豌豆。
3. 下饭翻炒,+ 蛋液 + 盐。





Monday, April 1, 2013

双色瑞士卷 —— Dual Colours Swiss Roll



做给小朋友吃的双色瑞士卷。
是香橙和巧克力组合。
颜色分配得不均匀,忌廉也抹得不得要领。
我猜,如果用kuih lapis 的方法来烘,会不会颜色分明?
幸亏小朋友还是欢天喜地的吃着。

IMG_0701 Dual colour Swiss Roll  , 双色瑞士卷
双色瑞士卷食谱:( 烘盘大小: 14 X 10 X 1 吋)
4个鸡蛋 (每个大概 70g ,分蛋法)
A - 面粉25 g 
B - 面粉 15g
C - 可可粉 15 g  + 1 小匙即溶咖啡粉+ 10 g 细糖 + 热开水 20 ml(搅匀)

橙汁 15 ml 
玉米油 - 40 ml( 分2份,各 20 ml )
1大匙橙皮碎

蛋白乳沫 :(3号速度,共打5分钟)
4个蛋白
50 g 细糖

蛋黄面糊
4个蛋黄(3号速度,打5分钟,成忌廉状)

方法:
1. 将打好的蛋白乳沫分为2部份 - A1 ,B1
2. 将打好的蛋黄面糊,分为2 部份 - A2, B2
3. A2 + 25 g A面粉 +  20ml 玉米油+ 15 ml 橙汁+橙皮碎+ A1 
4. B2 + 15 g B面粉 + C +20 ml 玉米油 + B1 
5. 先倒橙味部份 ,铺平;再倒进巧克力部分。

烘炉温度 :190 C 
时间: 视各自烘炉而定。(我用25分钟)。

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