Saturday, August 30, 2014

韩国烧烤酱水煮石拉鱼 - Poached Ikan Selar with Korean BBQ Sauce


007 selar fish + Korean BBQ sauce010 咖喱叶大葱小辣椒

江上渔者
江上往来人,但爱鲈鱼美。
君看一叶舟,出没风波里。
北宋-范仲淹

今天读到一首关于渔人和鱼的诗。
改次我在吃鱼的时候,应该好好去感受一下渔人在一叶舟的风波里捕鱼的情境。



011 Korean BBQ sauce + chilli 012 Korean BBQ sauce + chilli + curry leaves

话说,一个星期天,一口气买了7 尾石拉鱼。
就想尽办法煮不同味道的鱼鱼鱼。
“韩国烧烤酱( Korean BBQ Sauce ),不一定要用来煮肉类吧?
既然它可以煮肉类,也可以煮鱼类吧”  我自作聪明的想。

鱼还是用水煮熟。
原来用烧烤酱也可以煮鱼,而且还很好吃!

韩国烧烤酱水煮石拉鱼:
2尾石拉鱼 Ikan Selar

材料
大葱
咖喱叶
小辣椒

韩国烧烤酱 ( Korean BBQ Sauce)


方法:
1. 先将韩国烧烤酱倒出来,和小辣椒调和。
2. 用2 大匙油爆香大葱。
3. + 水在锅里 + 韩国烧烤酱 + 小辣椒 + 咖喱叶。
4. + 石拉鱼,盖上锅盖,煮至鱼熟透和收干水分。上碟。






午餐 : 水煮石拉鱼和水煮无盐无油菜心花。
014 Lunch : Poached ikan selar and boiled mustard green without salt




Thursday, August 28, 2014

疯柑叶炒酱油猪肉 - Fried Pork with Lime Kaffir leaves

056  Marinated pork with kaffir leaves  and chilli

某天,我在想,如果疯柑叶可以用来煮咖哩,它也可以不必用来煮咖喱。
所以就决定用它来炒猪肉。
原来,只是用疯柑叶一同和酱油炒猪肉时,少了咖喱香料的味道,它凭自己的表现,更能发挥它原有的香味 (如果你不拒绝疯柑叶奇特的味道的话)。


疯柑叶炒酱油猪肉
几片疯柑叶,剪丝。 ( 视肉类多少而定)
猪肉先用酱青、黑酱油,糖、少许盐 + 小辣椒+ 剪丝疯柑叶腌制。

方法
1. 用油爆香蒜米碎 + 已腌制好的猪肉翻炒 +  水 ,盖上锅盖。
2. 掀开锅盖,继续炒至猪肉收干水分,上碟。


060 fried pork with kaffir lime leaves + chilli








Tuesday, August 26, 2014

松饼 ( 无食谱) - Muffins ( no recipes)




朋友拿过来大概是500 ml 像豆腐花 ,其实是打不起(打失败)的 whipped cream。
我接过来后,放在冷冻格,想了几天,究竟要怎么利用才不会浪费掉。

像豆腐花,又很油腻的忌廉(cream )?要做蛋糕 、芝士蛋糕之类都不行。
突然灵机一动,想到不如做里面有水,又有油脂的东西 ------- 松饼( muffins) 吧。因为muffins 里面,有油分,又有水分。

两天,两种口味的松饼 。每次共10 个。
香蕉口味的松饼出来之后,出奇的松软。
只是巧克力口味的有一点儿湿。



材料:( 除了鸡蛋和发粉,其他的份量都是大概大概的)

2 个蛋
240 g + — 面粉 
2 大匙幼糖 ( 后来觉得不够甜,不适合小朋友吃,我又再叫2大匙糖煮糖水 +刨柠檬皮 + 40 ml  液态whipping cream 煮了淋上去)
80 - 100 ml + — 水分
2 小匙发粉 baking powder
1 杯像豆腐花的whipped cream 
1 滴香蕉精油 banana flavour


至于巧克力的松饼:
2 个鸡蛋
面粉,糖 、水-  用上述份量做标准,再做加减。
15 g 可可粉 ,过筛






Sunday, August 24, 2014

另一篇杂食 - Another Page of F & B


日子就在饥饿和温饱中过去的。
饥饿时,想办法去找食物。
温饱后,就等着饥饿的到来。
总之,在饱和饿之间,过着每一天。



1. 一时兴起,买了一条烧腩。
2. 外食时,和朋友一起喝的芒果沙冰。
3. 朋友学做的红豆燕菜月饼。
4. 糯米红豆cendol。

5. 我做的榴莲芝士蛋糕。
6. 邻居请我吃的Pandan 包子,我自己抹上Nutella 和牛油。

7. 烘焙中卷着的杏脯和南瓜籽全麦面包。还有另一边的榴莲芝士蛋糕。
8. 烘焙前的杏脯南瓜籽面包。隔天的早餐配巧克力热饮。
9. 懒惰煮饭时吃的猪肉菜心花即食面。

10. 邻居请吃的意面,我自己加菜心花。
11. 一镬熟 :卤肉 + 鸡蛋+ 菜心头- 配着白饭吃,懒得开不粘镬煎蛋。
12. 小朋友的午后甜品。
13. 朋友给的紫薯和番薯糖水。
14. 早餐 : Patin 鱼配即食面。
15. 另一餐 : 即食面 + 咖喱- 马铃薯和茄子。
16. 朋友给的海底椰红枣糖水。
17. 意大利面条 + 苋菜+  猪肉 + 一点蛋皮。


18.干捞云吞面 :外面卖的面条 + 自己煮的配料。
19. 斋菜意大利面 - 自己煮面条  + 邻居给的斋菜。










Thursday, August 21, 2014

姜丝迷迭香炒酱油鸡肉 - Shredded Ginger and Rosemary Chicken


主角是姜丝迷迭香炒酱油鸡肉。
这重口味的酱油鸡肉,我反常的没放小辣椒。
另外一道是水煮红苋菜豆腐,不是汤,也不放盐。
两种极端的菜肴,让我完成了一顿晚餐。


姜丝迷迭香炒酱油鸡肉:
鸡腿,去皮,去脂肪
姜丝
1/2 大匙迷迭香 (干)

调味料
酱青
黑酱油

蒜米碎










Tuesday, August 19, 2014

酸辣Patin 鱼 - Sour and Spicy Patin Fish



作为一个现代人有时也会贪方便。
到超市买了一包 MNyonya 的煮鱼的酸辣酱回来烹煮。
我要做的只是到后院采香茅,咖喱叶和切一些大葱,就能吃到酸辣鱼。
方便归方便,如果用新鲜的材料自个儿做,是最好不过了。









Saturday, August 16, 2014

豆腐卜咖喱鸡 - Chicken Curry with Tofu Bok


为了要吸取鸡的营养,就买了一些鸡腿来煮豆腐卜和羊角豆咖喱鸡。
鸡块饼没有经过解冻,就直接丢进煲里。



豆腐煲咖喱鸡:
1 碗去皮和去脂肪的鸡快
5 个豆腐卜,切半
5 条 羊角豆,切段
咖喱叶
香茅
咖喱酱料




去皮和剪掉脂肪的鸡块,光秃秃的,一点也不讨喜。
但是,为了避开吸取胆固醇,也只有这样了。






Thursday, August 14, 2014

红苋菜炒米粉 + 石拉鱼 - Fried Beehoon with Vegetable + Ikan Selar



米粉本是早已经煮好,我只需将它弄热。
只是想多加一些红色苋菜 。
所以就在一个Frying pan 里,放了水,一点耗油 ,再放一条selar 鱼煮熟。
然后,再倒入米粉加热。
一个煎盘子,三样东西一起煮熟 - 太方便了!











Wednesday, August 13, 2014

午餐 :玉米片 + 巧克力热饮 - Lunch : Cornflakes + Chocolate Drinks


午餐吃得简单不过。
不过是懒惰的结果。

倒了一些玉米片和泡了一杯巧克力热饮充饥。










Tuesday, August 12, 2014

鱼头意大利面 - Spaghetti with Fish Head



没有人这样煮意大利面的,只有我。
或者你看了觉得有点儿恐怖。

其实,我并不吃鱼头。
不吃鱼头,干嘛又放鱼头下去?
放鱼头下去,只是让酱汁有“海鲜”的味道。
又一餐了。








Monday, August 11, 2014

早餐 : 即食面和松饼 + 水果 - Breakfast :Instant Noodle, A Muffin and Jackfruits

006 Breakfast - Instant noodle, blueberry muffin and jackfruit


朋友给了几个蓝莓松饼。
我就把其中一个当早餐。
那天的早餐 :半包即食面+ 蔬菜+ 鸡蛋+ 肉; 一个蓝莓松饼和两颗Jackfruits。
咖啡一杯。


005 Blueberry muffin and jackfruits

007 Breakfast : Blueberry muffin and coffee









Sunday, August 10, 2014

雪梨无花果糖水 - Pear and Figs Dessert Soup

006 雪梨无花果糖水 - Pear  and figs dessert



自己就从来没有,也不会去煮这雪梨无花果糖水。
朋友 C 拿了一大碗给我。
糖水很清甜。
可惜,C 刚好就捞到一颗无花果。
是的,就那么一颗。


Thursday, August 7, 2014

早餐 : 浓郁咖啡芝士蛋糕和水果 - Breakfast : Coffee cheesecake and Jackfruits




在还没烘焙前,撒上即溶咖啡粉在咖啡芝士蛋糕上,成品出来后,咖啡开始融化,怪难看的。
以后会在烘焙完成后,才撒上即溶咖啡粉。


早餐: 浓郁咖啡芝士蛋糕 + Jackfruit + 无糖黑咖啡。



材料:浓郁咖啡芝士蛋糕 ( 8" 正方模子):

饼干底
160 g 消化饼,碾碎后,再倒入溶化的牛油。放进烘盘里,铺平,放进冷冻格,至少20 分钟。
80 g 溶化牛油

400 g Cream Cheese (室温软化后) 。 ** 如果不是室温软化,需将cream cheese 和幼糖,隔水蒸软。
100 g 幼糖
4 鸡蛋
40 ml 热水 + 3 小匙即溶咖啡,待冷。

300 ml whipped cream

制法
1. 先打发 whipping  cream 至凝态。
2. Cream cheese + 幼糖搅拌均匀 ( 3 号快速)+ 40 ml 凉的即溶咖啡水 (1 号慢速搅拌) + 逐一加入鸡蛋 ( 1号慢速)搅拌均匀 。
3. +  凝态whipping cream , 1 号慢速搅拌。
4.  将(3) 倒进铺好饼干的烘盘了。
5. 放进冰箱冷冻 至少4小时后,方可食用。






Wednesday, August 6, 2014

凌空 : 槟城 - Aerial Shot : Penang



 坐飞机要靠窗座位的理由:
可以凌空看到的景色  : 槟城的海岸线、岛屿、云层。









Tuesday, August 5, 2014

免烘草莓芝士蛋糕 - No Bake Strawberry Cheesecake


金马仑的草莓,是那么的矜持和珍贵。
用了半盒来做免烘草莓芝士蛋糕。


免烘草莓芝士蛋糕:(* 8 吋圆形脱底模子,  底部铺上锡纸 ( aluminium foil )

饼底:( 压碎饼干 + 溶化牛油 ,搅拌均匀后,再用汤匙铺平,放进冰箱 20 分钟)(注 :我不太喜欢吃饼干,以后会将饼干减少,这个我觉得饼底太厚了。)
160 g 消化饼,压碎。
80 g 溶化牛油。

材料 A:(隔水蒸软,用打蛋器搅拌打至幼滑)。
300 g cream cheese
80 g 幼糖
40 ml 水


材料 B 
250 ml whipped cream , 打至奶油状 -( 我用 3 号高速打大概 8-10 分钟)

材料 C :
15 g  凝结霜 ( Gelatine )+ 60 ml 热水---》 搅拌溶解,待用。

材料 D
 150  g 草莓,切粒。

制法
1. 准备 A ,B ,C和 D。( 或用你认为方便自己的次序来准备各个材料)
2.  A  + B + C ----- 用打蛋器最低速度搅拌均匀后,+ D 后,用汤匙搅拌均匀,再倒进备有饼底的模型内,再放进冰箱冰冷4 小时即可。





 剩下的草莓,和酸乳酪同吃。




曼谷 Chatuchak Market 看到的草莓。
那里的草莓,多在泰国北部种植。
在这里草莓泛滥,沦落成为街边的食品。









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