又是班兰雪纺蛋糕 - Pandan Chiffon Cake Again

啊，我“终于” 将Low Sugar Pandan Chiffon Cake（低糖班兰雪纺蛋糕） 做成功了 ！大喜 ！

对我来说，还是要4 吋高的才算成功。（因为幸福太太做的是4吋高的）。

我一共做了最少15次吧，才来到这个阶段。

烘出来后的蛋糕，都拿去派街坊，而自己才吃了那么一块和收了一块做早餐。

食谱

贝壳摆错地方，照片出来时才看到，改次会留意的。（变成一张不完美的照片）

早餐 + 无糖黑咖啡

低糖班兰雪纺蛋糕 - Low Sugar Pandan Chiffon Cake

低糖班兰雪纺蛋糕（Low Sugar Pandan Chiffon Cake）。
所谓的低糖，和其他的雪纺蛋糕的100 g 糖比较，这整个蛋糕的糖粉才用了45 g 糖

用的是Nasi Lemak Lover博主Sonia的食谱
不过，却提高了鸡蛋的份量和减低了糖份。

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做了整10 次，才将“班兰雪纺蛋糕”做到满意。
还记录了新手做Pandan Chiffon Cake 的蛋白和蛋黄用搅拌器搅拌的时间。

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新手都会问的问题，如：
1. 要先搅拌蛋黄呢，还是先打蛋白的工作程序 ？（ 我是先将蛋黄搅拌后，再去搅拌蛋白）
2. 蛋黄和蛋白要搅拌多久？( 我用的的Philip Mixer ，3 号速度）
3. 纯蛋白要搅拌多久后，才加入糖再继续搅拌？
4. 班兰叶要加多少水下去打烂来提取浓稠的班兰汁（ Pandan juice）？（ 我用了150 ml 的清水+ 10 张班兰叶，让它沉淀了一天后，拿它70 ml 的班兰汁）
5. 炉子的温度应该要用多高？（ 我曾用摄氏160 C，170 C 度烘焙都失败了，原来我的烘炉需用 190 度 C，蛋糕在烘焙出来后，才不至于“倒塌” ）

低糖班兰雪纺蛋糕： Low Sugar Pandan Chiffon Cake ( 22cm 中空模子) :

（A）： 蛋黄 6 个 （ 取自每个30 g 的蛋）+ 低糖，只用15g 细糖） -----用搅拌器打 5分钟（像奶油状）

（B）： 班兰水( Pandan juice ) 70 ml（取自前一天用10片班兰叶 +150ml 水打碎，让青色精华沉淀）

玉米油40 或 50 ml

（C）：面粉 120 g + 1 小匙发粉

（D）：蛋白乳沫 ：

蛋白 6个

细糖 30g

塔塔粉 ¼ 小匙 （ 可放可不放）

最后 + 10 g（大概一汤匙） 玉米粉

工作程序 ：

1. 准备蛋黄面糊 (A). -----用搅拌器打 5分钟（呈奶油状）。

2. 准备蛋白乳沫 ： 先把纯蛋白打2 分钟 后+ 塔塔粉 + 细糖 ，再打3分钟， 最后 + 玉米粉打1 分钟。

3. 开启烘炉至190 C。

4. 蛋黄面糊（ A ） + 班兰水 + 玉米油用汤匙将面糊搅动均匀。

5. + 筛入 C 的100 g 面粉 + 1 小匙发粉，用汤匙搅匀。

6. 蛋白乳沫 + 班兰蛋黄面糊调匀为一体， 倒进不用涂抹油脂的中空模子。

7. 放进烘炉，用下火190 C烘 50 分钟，然后开减低炉火20 度 （170 度C）以上下火烘5 到10分钟，至上面金黄色为止。蛋糕拿出来后，倒扣模子，待冷1小时后，取出蛋糕。

巧克力大理石戚风蛋糕 (内附食谱）- Chocolate Marble Chiffon Cake ( Attached Recipe)

1.

C 很喜欢吃大理石蛋糕。我猜，她也应该喜欢吃Chocolate Marble Chiffon Cake 吧？
这是第一次做大理石戚风蛋糕请 C 吃。幸亏让我做成功了，样子看起来也不太坏。

还有，加上另类的食谱写法。

C likes to eat marble cake.
She might like Chocolate Marble Chiffon Cake as well , I guess.
This is my first attempt to make a Chocolate Marble Chiffon cake and it is for C .Luckily, it was successful and the cake looked presentable .

Also, a "special written " recipe.

2.

蛋白乳沫 + 巧克力蛋糊

Egg white mixture + chocolate egg yolk batter

3.

蛋白乳沫 + 纯蛋黄面糊
Egg white mixture + plain egg yolk batter .

4.

黑白相间的乳沫 ( Black and White Mixture )

巧克力大理石戚风蛋糕（ 22 cm 戚风模子 chiffon cake pan ）：

材料 （ Ingredient）：

(A)

6 egg yolks 蛋黄 ( 取自from a 30g egg )30g caster sugar 细糖

(B)5o ml corn oil 玉米油 + 70 ml water 水

(C)

90 g flour 面粉+ 1 tsp baking powder 发粉(泡打粉) ( or using self raising flour或用自发面粉)

(D)

10 g cocoa powder可可粉 ， 要加进（+ for egg yolk batter E ）---蛋黄面糊 E）

10 g flour 面粉 + 要加进 （+ for egg yolk batter F ）---（ 蛋黄面糊 F）

(G )

6 egg whites 蛋白

30 caster sugar 细糖

¼ tsp Cream of tartar (optional ) 塔塔粉（ 可用可不用）

最后 + 10 or 15g corn flour （玉米粉）

制做程序：

1. 用搅拌器将（蛋黄+ 糖的 A） 打至奶油状，5分钟 + （ B ） 用汤匙搅拌均匀。

2. 筛入（C） 的面粉。 将蛋黄面糊分为2份相同的部份 – 蛋黄面糊 E 和蛋黄面糊 F。

3. + 10 g 可可粉 + 蛋黄面糊E。

4. + 10 g 面粉 + 另一份蛋黄面糊 F。

5. 开启烘炉摄氏  170 C  或180 C。（ 我自己的烘炉是用摄氏180 C ）

6. 准备蛋白乳沫（egg white mixture）：

先将纯蛋白打2分钟+ 塔塔粉+ 细糖。再打3分钟 + 玉米粉，再打均匀。

7. 将蛋白乳沫平均分为2部份：

一部份蛋白乳沫 + 可可蛋黄面糊----搅拌均匀。（如：图2）

另一部份蛋白乳沫 + 纯蛋黄面糊----- 搅拌均匀。（如：图3）

8. 将两部分黑白的混合料间隔放进烘盘里，弄成大理石状。(如图 4： ) , 然后放进预热烘炉只用下火烘焙30分钟，等chiffon cake 上升后，再调低温度到170 C ， 开启上下火烘10分钟或上面呈金黄色为止。

8. 倒扣模子。待冷后取出。（ 时间大约1 小时。但，我用风扇吹，大概1/2 小时）。

Chocolate Marble Chiffon Cake :

Method:

1. Beat egg yolk + sugar ( A )for 5 minutes with mixer + (B) and mixed well with spoon.

2. Fold in flour (C) .

Divide the egg yolks mixture into two equal portion ： Egg yolk Batter (E ) and egg yolk batter (F).

3. + 10g cocoa powder + egg yolks batter ( E). ( Photo 2）

4. + 10g flour + plain egg yolks batter ( F ) . （Photo 3 ）

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5. Switch on the oven to 160, 170 or 180 C. ( I use 180 C for my own oven.）

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6. Prepare egg whites mixture (G ) : Beat the egg white for 2 mins + cream of tartar ( optional ) + sugar . Beat for an another 3 mins + corn flour. Mix well.

7. Divide egg whites mixture into 2 portions :

Fold in half of the egg white mixture +cocoa egg yolk batter.

Fold in the other half of the egg white mixture + plain egg yolk batter .

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8. To create the marble effect （ Photo 4 ）:

Alternatively scoop the plain and chocolate mixture into the chiffon cake pan.

Bake in the preheated oven at: 180 C lower heat , to let the cake rise , for 30 mins .

Then , minus 10 degree ( 170 C ,here ) turn to upper and lower heat , for 10 mins or the top turns golden in colour .

9. Invert the cake immediately .Remove the cake from the pan when it's completely cool . It takes about 1 hour .( But it took only 1/2 hour when I switched on the fan .)

5.

6.

7.