苹果脆粒派 - Apple Crumble Pie

独爱苹果的味道。

关于苹果的食谱特感兴趣，所以试做了这道Apple Crumble Pie。

因为还没有到超市进货，家里的葡萄干货源短缺，就去买了一小盒（小孩吃的）大概是42.5 g 的葡萄干（raisin）加进去。

已经加入面粉和玉米粉（corn flour）

把剪了派盆旁多余出来的面团，再加入大概的Crumble topping （我的版本是没有好好去量的，只是个大概，下面的食谱是书上正确的分分量）

苹果脆粒派 - Apple Crumble Pie :


Pie pastry (皮) 9”派盆:
150 g 普通面粉 all purpose flour
65 g 冷牛油/菜油 cold butter/margarine
1/4 小匙 盐 tsp salt
50g （2 大匙）细糖 Sugar 2 tbsp
50 ml 冷水cold water




Method :
1. Cut butter + flour + salt
2. + sugar + water —> dough.
3. Chilled dough for 30 mins . Roll out.

To prepare the apple :

500- 600 g apple
40 - 100 g raisin ( I cut the raisin)
80 g castor sugar
1 tbsp corn flour + 1 tbsp all purpose flour + pinch of salt
2 tbsp lemon juice


To prepare crumble （Topping ）:
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100 g all purpose flour
50 g cold butter /margarine
20 g (1 tbsp) sugar
10 ml water

Oven : 210 C (both upper and lower heat , place the tray to the lowest level )
Time : 1 Hour

后记 : 这个食谱，除了可以用苹果去做，还可以换成梨子（pear)，而把它变成Pear Crumble Pie, 也是异曲同工，味道清新可口，不妨一试。（其实我已试过，忘了拍照 ！:)

怡保最好吃的苹果派 - Ipoh Best Apple Pie

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（照片用Canon Powershot A430 拍摄）

这只是老黄卖瓜，自卖自夸而已！
因为我除了吃过McD的包装苹果派，也没有吃过别人做的苹果派，所以没得比较，才会说是自己的是“怡保最好吃的”苹果派！




我是很喜欢烘焙，曾有过“不如开面包店吧”的念头。但是看到各路博客小姐、师奶们大显身手，都把蛋糕做得有型有色，自己只会皮毛就想到要开面包店，所以，后来的后来就只有自行惭愧而已。


传统上的“美式苹果派”（American Apple Pie）都有加上玉桂粉（cinnamon powder)，我就嫌玉桂粉和苹果混在一起有“gazat”（蟑螂）的味道。所以就没有放玉桂粉了。




在还没有开始做苹果派之前，已经在网上浏览了七天七夜！（华文的夸张修辞法），看看洋人怎样做苹果派，因为说什么那也是他们的传统甜品。不过上上下下，也浏览了整个星期吧。

（这是没有打闪光灯。）

（这是有闪光灯）


























做苹果派，各路英雄，各施各法。好，就挑了一个认为最中庸的食谱，自己再加加减减的，得出的食谱就是：

Apple Pie :

材料A ：苹果派皮（Double Apple Pie Crust）：（9吋派盘）
200 g  冷牛油(有些放白油shortening + 菜油/牛油) 
250 g 面粉

1. 用刀将冷牛油和面粉切碎 +30 g 糖 （有人派皮没放糖）+ ¼ tsp 小匙 +100 ml 冷水，再弄成面团.

材料 B： 苹果馅料（Apple Filling）：

450 或 500 g 苹果肉（红或青中型苹果，去核去皮后，大概剩下的重量） ，切片，如柑的形状。

50 g 细糖 (castor sugar) ，有时也要看如果苹果很甜，就不用放太多糖。

1 汤匙 檬汁（或Apple cider vinegar 代替)。

1 tsp 　小匙玉桂粉cinnamon powder（我没放）

¼ tsp 小匙 盐

3 tbsp 大匙 面粉

制法：
1. 将材料A 的冷菜油切碎，加100 ml 水， 搓揉成面团（dough），放进冰箱，30分钟后拿出来。
2. 将面团分为2部分。当擀派底的部分时，另一份面团分放回冰箱。

用plastic 纸隔着擀面团，擀成派盘的大小后，铺在盘上。放进冰箱。
3. 准备材料B的苹果馅料。将苹果切后，加上所有的材料混合，把准备好的材料B 倒进派盘，又放进冰箱。
4. 将第二部分的面团擀好后，铺盖在有材料B的派盘里。（自己可以做花边）。
5. 将派皮用刀割几条刀痕（或用叉插一些洞洞），以让苹果派呼吸透气。
6. 放进预热烘炉里的最低层，因为苹果会出水，下面的派皮需要高温才会烘透。
7. 烘炉温度 ：摄氏220 度C。
8. 时间 ： 45 分钟 – 1 小时。




后记：我不大会写食谱。（你们自己看着来办吧！）