Friday, March 20, 2015

水煮黄姜香茅豆瓣金鲳鱼




常常煮菜不按牌理出牌。
本来要煮“黄姜香茅辣味金鲳鱼”。
后来演变成“黄姜香茅豆瓣辣味金鲳鱼”。

临时的决定,而改变了一条鱼的命运(味道)。
煮着煮着,何不将豆腐也加进去?



水煮黄姜香茅豆瓣金鲳鱼:

酱汁材料
1 大葱, 切瓣
1/2 颗 蒜米,切碎
2 段 香茅,切断,拍烂
黄姜( 拇指大小),切细

豆瓣酱 1/2 大匙( 不放盐)
1/2 小匙糖
1 块 豆腐,切小块。

方法:
1. 用油爆香大葱、蒜米、黄姜和香茅。
2. 豆瓣酱+  水。
3. 放入鱼。
4.翻面,煮熟为止。








Tuesday, February 24, 2015

一口芝士凤梨酥球 - Bite-size Cheesy Pineapple Tarts

早餐


新年最后出场的就是这个 “一口芝士凤梨酥球”。
拖到最后一分钟才做出来, 因为做这饼干,真的需要勇气、耐性和时间。它的体积有点小,所以会花多一点时间去做。

吃这凤梨酥球时,饼干屑不会掉到地上都是,尤甚是小孩。可能对一些人来说,体积太小,吃得不过瘾。

黄梨馅料每个 4 g (只是秤了第一个,其他就以大概的大小,搓圆就是)
黄梨酥球皮 :6 -7 g 。


饼干食谱取自Nasi Lemak Lover - Sonia 的 “ 最酥的凤梨酥”  ,( 英译 :入口即溶的凤梨酥) 。 由此,我加入少许芝士,在稍微减掉一些面粉的分量来平衡面团的柔软度。你也可以看看Sonia英语版的芝士凤梨酥

一口芝士凤梨酥球食谱 :( 大概做了 90 个)

酥球材料
牛油/ 菜油        175g
F & N 甜炼乳    50g
普通面粉         235g
蛋黄                   1 个
Parmesan  Cheese  25g

凤梨馅料 : 350 g

Egg wash : 另备一个蛋黄, 打散+ 1 大匙水 ,供烘焙前的凤梨酥球刷上蛋黄液。


方法
1. 牛油 + 甜炼乳用打蛋器打至松软。
2. + 蛋黄搅拌均匀。
3. + 面粉 + Parmesan  芝士粉和所有材料搅拌成团。
4. 分开将凤梨馅和面团搓成圆球。
5. 用面团把凤梨馅包裹好。
6. 在每个凤梨酥球上,刷上蛋黄液。(我没有刷,所以凤梨酥球呈奶白色而不是金黄色 )
6. 预热烤箱 180 度 C,烘烤 25至30分钟。


020 一口芝士黄梨酥球和咖啡



Sunday, February 22, 2015

过年始终 - Chinese New Year Beginning Till The End

2015-01-28 09.56.20 红红的灯笼2015-02-17 11.52.56 2015-02-17 11.43.50 2015-01-30 ,Chinese New Year goodies 20152015-01-30 13.04.04 抢货 2015-02-03 lap cheong ,腊肠
过年离不开吃喝玩乐。
最开心的莫过于不用上班,可以放空,见见亲朋戚友,吃尽牛羊鸡鸭鱼。
不管你我他或王小二,在一阵阵隐约的爆竹声中,一罐罐的饼干还没吃空,年就悄悄过去了。
- 0-

看起来黑漆漆的肝腊肠,猪肝还是鸡肝,还是什么肝加什么肝 ? 

2015-02-05 So, it is marinated liver for Chinese New Year2015-02-03 21.38.39 


 此柑非彼肝。 这是我吃的柑。
  014 吃柑 -2015- 3 个柑
邻居请我吃的早餐和糖水- 白果龙眼莲子糖水
2015-02-19 10.46.52年初一早餐,邻居请吃炒米粉2015-02-19 11.00.15 年初一早餐- 白果龙眼糖水2015-02-19 11.13.46 年初一早餐,邻居家吃饼干

小妹家的餐食。 
鸭肉 003 烧鸭- roast duck 
鸡肉 004 白切鸡 
猪肉 022 黑椒炒猪肉 - Stir- fried black pepper pork

鱼肉呢?它一出来,身体被坑了,没鱼肉见人。
我的杰作:阿杂
 005 阿杂 acar025 024 炸包菜花
木瓜雪耳糖水

021 年三十晚餐食 015 年初一火锅




Wednesday, February 18, 2015

年晚煎堆 - Keep Up with the Joneses


 1. 变装后的牛油海苔曲奇。



年晚煎堆。
今年的年,天气特别酷热。
在西照的厨房,下午的天气太热,做饼干时,牛油很快溶化,糖分也逐渐溶解。
做曲奇是为了兴趣,自己只是试吃。其他都给妹妹了
005 Seaweed curry powder dough007 海苔咖喱粉曲奇- seaweed + curry powder cookies006 seaweed + curry powder cookies008 seaweed + curry powder cookies
上图  : 咖喱粉海苔牛油曲奇


2. 咖喱粉海苔牛油曲奇---- 由一批失败的“蓝罐饼干” 改装而成。
大概是天气太热,牛油溶化得很厉害,烘焙之后,曲奇毁不成形,所以只有继续加入面粉和糖粉,还加入海苔、咖喱粉,让它易容变装。
但是,和“牛油海苔曲奇”相比,小朋友更加喜欢有咖喱粉味道的。这批曲奇,咖喱粉放得不够,也吃不出海苔的味道。


3.心形椰丝饼干 -------加了椰子粉和椰丝,没有鸡蛋。
这项创作,宣告失败,因为饼干有点儿硬。
以后再研究,把它变成满意的饼干。

024 椰丝曲奇,coconut cookies028026 椰丝曲奇 - coconut cookies

4. 和往年一样的大理石饼干 - 无惊无险。
032 Chocolate Marble cookies  大理石曲奇037 大理石曲奇, Chocolate marble cookies



4. Nestum Cookies :  遵照博友食谱做的Nestum 曲奇。 300 g 牛油,大概是400 g 的粉,用了食谱里1 1/2 小匙的盐(建议的分量)。小朋友和我都觉得有点咸。
003 Nestum cookies002 Nestum cookies

Monday, February 9, 2015

豆豉辣炒烧肉 -10 分钟午餐 - Spicy Preserved Black Bean Roast Pork

027 烧肉炒豆豉


买了一些很瘦的烧肉。( 其实吃烧肉很瘦是不过瘾的,这我知道。)
这道菜肴,可以配饭,也可以配粥。


豆豉辣炒烧肉:( 一人食)

材料
烧肉 切粒,1碗
豆豉 1 大匙

大葱 1/2个 , 切瓣
蒜米碎 1 大匙

小辣椒 2 小条,切粒 ( 可放,可不放)
青葱, 少许,切段

调味料:
盐 1/4 小匙
糖 1/2 小匙
胡椒粉 1/4 小匙


方法
1. 用油爆香蒜米碎和大葱。
2. + 豆豉翻炒数秒,+ 烧肉 ++ 调味料 + 小辣椒, 少许水, 翻炒,盖上锅盖。
3. + 青葱,快炒,上碟。



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