Friday, December 12, 2014

Tesco 面包机 - 试机之基本白面包 - Tesco Bread Maker - Testing : A Basic White Loaf

\006 面包机 - 吴宝春金牌吐司
虽然以前曾经用手揉面包,所以买面包机回来后,就迫不及待的做别的面包而不是基本的白面包。

那天,其实我是 带着“试机” 的心情去做这“金牌面包”的。
学着别人的步伐,跟着一步一步走:
1. 先按 8 号把水分和面粉搅拌成球状( 20 分钟) 按“ stop”。
2. 再按 1号(Basic 的基本吐司),从面包皮颜色(colour)和面包的大小选项,滴滴滴滴的按来按去,才战战兢兢的按“开始 start”。就让它自个儿在里面烘焙至cycle 完成前的10 分钟就拿出来。
到后来的把面包倒出来,心情才算是安定下来。
面包机做了它的本分,算是不错了。

013 吴宝春金牌吐司
当做第二个别的吐司时,也曾故意选选择不要提前10分钟把电源关掉,就让它在里面一直烘焙直到一个cycle 完成为止,想看看究竟不提早将面包拿出来,又会怎样呢 ?
到后来,就是得到一个外皮硬邦邦的面包 !真的是“不听老人言,吃亏在眼前”。

早餐:半片面包 + 杏脯果酱 + 牛油。
一杯咖啡。

今天,同样的金牌面包:
在牛奶和水分方面,做了一些调整如下:
水 220 ml (原食谱的水是 225 g)
牛奶 :100 ml( 原食谱的牛奶是115 g)
(基于台湾和马来西亚的天气和面粉的不同,所以我在水分方面作了一些调整,再加上我比较喜欢整数的分量)。

1.用 8 号(dough ,搅拌面团)20分钟。
2. 转 1 号 (Basic , 基本吐司,搓揉到哔哔响,15分钟的操作完毕)后,关掉电源,待发1 1/2 小时。
3. 我还做了醒面 15 分钟和擀面的步骤。
4. 然后,把面团卷好放进模子里后,在让它再待发 45分钟。
5. 在烘焙前,在面团上涂上清水 ,撒上黑白芝麻。

预热烤箱 :220度 C。
全程上下火 :220 C 烘焙 5 分钟 ; 转 200 C烘焙 10 分钟 ;再转190  C 烘焙 20 分钟。
大loaf 的时间 :下火  :200 C 度 多 10 分钟。

033吴宝春基本面包 - Basic bread

用烤箱来烘烤,因为可以让我调整温度,所以烘烤出来的面包,比在面包机里做的好很多。
当然,面包的味道还是一样,只是在质感方面有少许的不同。
故意放一个大的loaf,一个小loaf。
大的自己吃( 我一个星期的早餐啊),小的送邻居。
034  吴宝春基本面包 - basic bread

Thursday, December 4, 2014

Tesco 面包机: (汤种)斑兰椰糖椰丝餐包 -Tangzhong Pandan Coconut Buns by Tesco Bread Maker

048 liquid mixture in the bottom of a bread maker


因为拜读了前辈们的面包烘焙历程,所以在我用面包机做面包的过程中,减少了很多的错误。
谢谢大家写出使用面包机后的心得,我才得以自己在家摸索,学会怎样使用面包机。

051 Pandan coconut bread dough053 Proofing of pandan bread dough
面团发酵一个半小时后。


这软绵绵的餐包,充满了斑兰的香气,配搭椰糖椰丝,很有南洋风味 !

055 Pandan Coconut Buns


(汤种)斑兰椰糖椰丝餐包(20 个):


A:120g  汤种tangzhong - 前一天煮好)tangzhong was made  a day ahead)

30 g        面包粉-高筋面粉( bread flour)
60 ml      水(以后会换成经过3天沉淀的浓缩Pandan 水)
70 ml      全脂牛奶 ( full cream milk)

B: 水分 :(Liquid )
50 ml pandan 水 ( pandan juice)
50 ml 牛奶 ( full cream milk )
1 个大鸡蛋- 70 g ( large egg)

40 g     幼糖 (castor sugar) - 因为椰丝已经甜了,所以面团不需太甜。
3/4   小匙 盐 ( salt)

C: 
350 g 面包粉( bread flour)
40 g  奶粉 ( milk powder) - 或 1 1/2 大匙
2 小匙酵母 -用面包机提供的量匙( 2 tsp yeast-provided by bread maker )

D
40 g 牛油( butter)

E:
剪pandan 叶作为点缀。

方法:
1.顺序 : A (120 g) + B + , C 在上面。 按“start ”8 号(dough )打20分钟,按“stop,停”键。
2. 转1 号( basic ),放入“ D 的牛油”  让机器打2次。哔哔声后打15 分钟(完毕),按“stop 停”键,关掉电源。(让面团在里边发酵90 分钟或取出在室温盖上湿布发酵)。
3. 取出面团,用手轻拍面团排气后,弄成大圆面团, 醒面 10 分钟。
4.  10分钟后,将面团分成20 份,搓成球体,包入椰丝馅(插入pandan 叶作点缀,也可增加香味)待发45分钟。
5. 预热烤箱 :230 度C 。
    面包放进去后,用 230 度 C 烘烤5分钟,再转200 度 C,烘烤 25-30 分钟。
( 注:我的烤盘和电热元件(heating element) 之间的距离是 2吋 )


椰糖椰丝馅 :( Grated coconut filling with gula melaka )( 先搓成球体,稍后容易包入)
方法 :全部材料炒热,让椰糖全部溶化,这时的水分应该已经蒸发了一半。馅料应该是有点潮湿。

200 g       椰丝-只要白色(买一个椰子的椰丝大概有200-300g)( grated coconut )
80 - 100 g 椰糖 ,先切碎( gula melaka)
30 g         幼糖 ( castor sugar)
100 ml    水       (water)
40 g ( 或 1 1/2 大匙 )  面粉  ( all-purpose flour)
1/2     小匙  盐   ( salt)


***  建议
因为第一次做Pandan 椰丝餐包,pandan 水不知道要放多少才属于“适当”。餐包出炉后,觉得在煮汤种时,应该用Pandan 水代替清水。


056 Pandan Coconut Buns




Friday, November 14, 2014

味蕾1001的要求 - The Needs of The Taste Buds


香蕉蛋糕饰以咖啡粒粒


天天都离不开食物。
冰箱里天天都见到同样的食材,
味蕾却天天要尝试不同的味道。
就算有十八般武艺,有时也变不出什么新口味。
难怪在菜市里,常常听到妈妈们说: “不知道要煮些什么?”
我也垂头丧气的说:我也是 :( 。 
( 也是走过1001 篇网志的记录)

002 Supper , 宵夜 - only three quarter packet of instant noodle宵夜- 1/4 包快熟面。

060 牛腩汤- beef brisket soup只是牛腩汤,没有面条。
027 蛋白霜-  Beaten egg white蛋白霜。 032  Carrot and Tomato omelette红萝卜粒番茄煎蛋。 021 Pecan Pumpkin cake 023  Pecan pumpkin cake 
Pecan Pumpkin Cake

064 青葱黄白肉片青葱黄白肉片 065 斑兰燕菜 - Pandan agar-agar斑兰燕菜-儿童节食品 032  Breakfast : Pecan Pumpkin muffin 早餐 : Pecan 南瓜松饼 009 板面 -午餐  Lunch -  Chicken  ban mian午餐 - 邻居给的板面,自己炒了鸡肉。

043巧克力碎松饼 034 No Bake Blueberrry cheesecake topping 038  No Bake Blueberry cheesecake
第一次做的免烘蓝莓酸酪芝士蛋糕,蛋糕体太软,回头要改写食谱。 073 Cucumber and onion - pickles准备做无糖青瓜凉拌。 045 胜瓜煎蛋 胜瓜炒蛋

054 海鲜煲 - seafood in a claypot餐馆的海鲜煲

豆腐茄子炒豆瓣酱配粥。
015 豆腐茄子豆瓣酱016
懒人餐 - 一锅熟 - 豆腐瘦肉蔬菜粥。
 029 豆腐瘦肉蔬菜粥030






Wednesday, November 5, 2014

咖啡粒粒巧克力蛋糕 - Coffee Chips Chocolate Cake

040 Coffee chips chocolate cake


喜欢咖啡。
也喜欢巧克力蛋糕。
刚好买了咖啡粒粒( Coffee Chips)
2合为1不是皆大欢喜吗?


咖啡粒粒巧克力蛋糕:( Coffee Chips Chocolate Cake )
( 烘盘大小 -  Loaf Pan size  :8" x 5" x 2 ")

150 g 牛油 ( butter)
80 g   幼糖 (castor sugar)( 咖啡粒粒带有甜味,所以大量减糖以平衡蛋糕的甜度)
3 个    大鸡蛋 (large eggs)  ( 每个大概70g)

140 g 面粉 (flour )1 小匙 发粉 ( 1 tsp baking powder)    +15 g 可可粉 ( cocoa powder)---- 筛进牛油和糖的面糊里.
1/4 小匙 盐 ( 1/4  tsp salt)

20 ml 牛奶 ( milk)

80 g 咖啡粒粒 ( Coffee Chips)


方法:
1.  牛油 + 幼糖打至松软发白。( 15 分钟,3号速度)
2.  + 鸡蛋  
3.  筛入面粉(+ 发粉+ 可可粉)+ 盐 + 牛奶,用汤匙搅拌均匀。
4. + 咖啡粒粒 ,用汤匙搅拌均匀, 倒进(已备有抹油纸张的)烘盘里。
5。 烤箱温度 : 180 度 C 
       烘焙时间 :35 分钟 。


041 Coffee chips chocolate cake







Tuesday, October 28, 2014

金针黑木耳焖鸡腿 - The Orange Daylily, Black Fungus Stewed Chicken

035 金针036 金针黑木耳焖鸡 037 金针黑木耳焖鸡038 金针黑木耳焖鸡


太喜欢吃金针了。
却很少有机会吃到。
有一天,心血来潮,很想吃。
买了一些鸡腿,金针和黑木耳,就信手拈来,开镬煮菜。


金针黑木耳焖鸡腿
材料

2 个鸡腿
金针,泡水至少半小时去酸味
黑木耳 ,泡水
1 个番茄,切瓣
蒜米
青葱,切段 

调味料
酱青
少许黑酱油


039 金针黑木耳焖鸡


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