苹果、红萝卜和椰丝松饼 - Apple, Carrot and Coconut Muffins

又是松饼。
因为它的做法简单，而且做完后不用洗太多器皿。

苹果、红萝卜和椰丝松饼食谱（ Apple, Carrot and Coconut Muffins): （ 6 个）

松饼 ( 无食谱） - Muffins ( no recipes)

朋友拿过来大概是500 ml 像豆腐花 ,其实是打不起(打失败)的 whipped cream。
我接过来后，放在冷冻格，想了几天，究竟要怎么利用才不会浪费掉。

像豆腐花，又很油腻的忌廉（cream ）？要做蛋糕 、芝士蛋糕之类都不行。
突然灵机一动，想到不如做里面有水，又有油脂的东西 ------- 松饼（ muffins) 吧。因为muffins 里面，有油分，又有水分。

两天，两种口味的松饼 。每次共10 个。
香蕉口味的松饼出来之后，出奇的松软。
只是巧克力口味的有一点儿湿。



材料：（ 除了鸡蛋和发粉，其他的份量都是大概大概的）

2 个蛋
240 g + — 面粉 
2 大匙幼糖 （ 后来觉得不够甜，不适合小朋友吃，我又再叫2大匙糖煮糖水 +刨柠檬皮 + 40 ml  液态whipping cream 煮了淋上去)
80 - 100 ml + — 水分
2 小匙发粉 baking powder
1 杯像豆腐花的whipped cream 
1 滴香蕉精油 banana flavour


至于巧克力的松饼：
2 个鸡蛋
面粉，糖 、水-  用上述份量做标准，再做加减。
15 g 可可粉 ，过筛

巧克力香蕉粒松饼 - Banana Cube Chocolate Muffins

6-Mar-2012

是啊，当时，就是那么一个湿漉漉的下午（3.40pm）

天气就是那么阴沉沉的。

照片也因此而阴暗起来。

就来一些巧克力香蕉小松饼吧， 再来一杯Coffee。

做这松饼时，只是将香蕉切成小粒状。

巧克力香蕉小松饼（ Banana Cube Chocolate Muffins）
材料Ingredient A（干,） ：( 全部材料搅拌均匀）- Mixed well
170 g 面粉（flour）
20 巧克力粉（ chocolate powder)
1 小匙 发粉( 1 tsp baking powder )
2 大匙细糖 （ 2 tbsp castor sugar）
2 大条香蕉，切粒状 （ 2 banana cut cube) - 150 g

材料Ingredient  B（ 湿）：（全部材料搅拌均匀）- Mixed Well
90 ml 水 ( water)
4 大匙 玉米油 （4 tbsp corn oil)
1 打散 鸡蛋- grade A （ 1 beaten egg )

方法（ Method）：
1. A + B . 全部搅拌至粗糙的糊状。（不是平滑的糊状）。Mixed A + B until lumpy.

2. 烘炉温度 Oven ： 200 C
3. 烘焙时间 ： 25 分钟（Baking Time ：25 mins) -  上下火- Lower and upper heat.

苹果玉桂葡萄松饼 - Apple Cinnamon Raisin Muffins

你看了后，就会说：“ 怎么又是muffins？”
是啊，又是muffins。
这次是苹果肉桂葡萄松饼（ Apple Cinnamon Raisin Muffins）。
很多个早晨，就是重复吃着不口味的muffins。

苹果玉桂葡萄松饼 （ Apple Cinnamon Raisin Muffins）食谱：
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干的材料 ：（ 全部搅拌均匀）
180 g flour 面粉
1 tsp baking powder 发粉
30 g castor sugar 细糖
1 apple 一个苹果 ( 切小块）
100 g raisin 葡萄（ 稍为切碎）
1 tsp cinnamon powder 玉桂粉 1小匙

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湿的材料 ： （ 全部搅拌均匀）
1 Beaten egg 打散的鸡蛋一个
90 ml water 水
30ml corn oil 玉米油
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制法 ：
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将湿的材料 + （倒进） 干的材料 ------ 随便搅动少于15下。
烘炉温度 ： 200 度 C ( 温度调高至200 度是因为苹果会出水，所以这muffin 的温度就比普通的muffins 高。）
时间 ：25 分钟（ 上下火同时开启） ，至金黄色。

下午4点多，在做muffins 的时候，外面正淅沥淅沥的下着雨。

杏仁干燕麦松饼 - Apricot Oat Muffins

Apricot 杏仁干还是由美国的朋友送的。

我在网上的allrecipe 找到了做Apricot oat muffins 的食谱。

但是，很多材料我都没有，所以又自作聪明，改了食谱。

我只是随手大概大概的放了那些材料。

开始时用120g 的面粉，不过倒进蛋液之后，才发觉batter 太湿了，又在加了一汤匙的面粉 ！

Apricot Oat Muffins: 
材料 :

1     个  蛋 (egg)

120 ml 水 ( water) 

140 g 面粉 （flour）+ 1 小匙发粉

30 g 胡桃（walnut）,先烘10 分钟 （180度 C）

几粒的杏脯（ dried apricot）

1 汤匙半的燕麦（oatmeal ）

1 茶匙的凡尼拉香精（ vanilla essence）

30 ml 玉米油 （ corn oil )

烘炉温度 ：190 度 C

烘焙时间 ： 25 分钟（mins）

早餐除了muffin ，还是muffin。

巧克力香蕉松饼 - Chocolate Banana Muffins

这些巧克力香蕉松饼（ Chocolate banana muffins ) 是我在同一天内，做到第3 批才做成功的松饼。

每批只做6 个。

也不知道别人的食谱是如何做的。只有自作聪明看着来办。

第1 批 ：一下失神，倒进蛋液后，才想到自己忘记放香蕉！所以它们就变成了“纯巧克力松饼”，因为里边没有香蕉 :) 。

第2 批 ：用了做“香蕉蛋糕”的方法 ：将香蕉用叉子弄烂，烘了出来后，只有香蕉的味道，却吃不到“有香蕉”的感觉。

第3 批 ：学聪明了，将香蕉切成一小粒一小粒，才倒进蛋液在面粉内。吃的时候，才像巧克力“香蕉”松饼啊。

干的材料 A： 180 g 面粉+ 1 小匙发粉+ 4小匙可可粉 ( cocoa powder ) + 3 大匙的细糖 搅动均匀后，+ 3 条大概 4 寸长的香蕉粒。

湿的材料 B： 2粒打散的A蛋 + 3 大汤匙玉米油 ( 30 ml corn oil ) + 90 ml 水

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方法 ：

将 B 倒进 A里， 东南西北随便搅动大概15 下。

一天内共做了18 个松饼，一个人怎么吃得完呢？

多数都是派街坊给派完了。自己留下3个。
后来C和丈夫来了，请他们俩吃。自己剩下一个。
改次买到香蕉，再做 ！




哪，看到了一小粒一小粒的香蕉了 ！

苹果和葡萄松饼 - Apple and Raisin Muffins

我又重复的做muffin了。为什么？

在早餐食物里，最不油腻，最少盐分，最少糖粉的东西，我只在muffin 里找到。

通常我把做好的muffin 放在冰格（freezer) 里，早上要吃的时候，拿到锅里蒸热就行了。（如果是再放进烘炉( oven ) 再烘的话，就会太干。

做muffin 比做蛋糕容易，因为不需要用到搅拌器。

苹果和葡萄松饼（ Apple and Raisin Muffins )

材料A ：（ 把以下干的材料全部搅匀）

180 g 面粉 （flour） + 2 tsp 小匙发粉 （baking power ） + 1 tbsp 大匙糖 （sugar）

1 个100 g 的红苹果（red apples ），

100 g 葡萄干（ raisin ）

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材料B ：（ 把全部湿的材料搅匀）

2 粒鸡蛋 （打散）(Beaten eggs)

30ml 玉米油 （cooking oil = corn oil )

90 ml 水（water ）

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方法：

1. 将 材料B 倒进材料 A 。东南西北的搅拌12、3 下即可。
2.把烘盘先抹上一层菜油/牛油，以让muffin 容易脱模。
3. 烘炉温度（oven ） ：190 C 摄氏

4. 时间 ： 25 分钟 （mins ）

5. 从烘炉里拿出来后，先让muffin 休息5分钟后，再用小刀刮出来。

早餐就是一个muffin 和一杯热咖啡。

下午茶 ：橙味葡萄松饼 - Tea Break : Orange Raisin Muffins

其实我并没有喝下午茶的习惯。

只是那天感觉肚子空空的，就拿了两个预先做好的橙味葡萄松饼（Orange Raisin Muffins ）来填肚子而已。如果喝了下午茶，晚餐的时间会压后一个小时了。

只有一张晚餐的照片，就在同样的日期下吃的食物，就把它摆在这儿好了。

晚餐菜单 ：干煎豆腐 、清炒灯笼椒和炒鸡肉碎。

香橙葡萄松饼 - Orange Raisin Muffins

这张是在fluorescent light （2am）下拍摄的。

半夜（12.30am，11- Sept 2010 ） 才开始做的Orange Raisin Muffins 。

跟朋友说我正在做muffins 。

朋友说，好歹也寄一张给他看，让他望梅止渴，所以我就“舍命陪君子”，凌晨2点，还替它拍照。

遇到有好吃的早餐，我会很期待早点天亮，因为我有早餐吃啊，不然，我就很讨厌那个早上了。
还是要一杯苦咖啡，没放糖，苦死了！
我的muffin都目前为止，都是扁扁的，因为我用了做tart 的tray 做，因为还没找到6 -well muffin tray。

这张是早上的自然光线拍摄的。（过分曝光）

橙味葡萄小松饼 - Orange Raisin Muffins

（ 心形碟子是从新加坡买回来的）

（这张照片的光线不均匀，拍照时没有注意到，学了这么久，怎么还没开窍啊？）

把muffin 译为“小松饼”是Oxford 字典的译法。

每次都想把小松饼做好，但是每次都失败。

有时这次做成功了，下次还是会失败。

做到很想“升白旗”，但是又不甘心，还是要把它做到成功为止。

（你要佩服我的勇气吧 ，当我把它做成功后，我就不再做或少做。）

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其实muffin还有另一个容易的做法 ：就是先将牛油和糖搅拌，然后再将其他的东西加进去，这个方法做起来，muffin就很像蛋糕的texture。

我偏偏就是要用另一个muffin的方法去做：将湿的材料，倒进干的材料里。

还读过一本英文版本的书，根据那个食谱，说muffin搅动材料时，“不要超过12下”，要不然你的muffin就会很韧 。

等muffin烘好后，还要让它呆在烘盆里5分钟。

我的要求就是 ：当muffin烘好后，不要粘在纸上，这样也弄不到吗 ？我就是弄不到，下次再试过就是了。



这次的muffin 是好看不好吃的Orange Raisin Muffin，因为糖放得太少 ！

里面没有橙汁，只有橙皮。因为我想到orange是酸性( acid)，牛奶是碱性（alkaline），两种东西混合在一起，它们会不会在我肚子里打架 ？

（ 在卖蛋糕材料专卖店里拍的假向日葵）