简易酸辣咖喱鱼 - Simple Sour and Spicy Fish Curry

要煮酸辣咖喱鱼，简单极了！

“简单”其实是买了一包酸辣咖喱鱼的酱料，只是自个儿加了一些佐料就好像完成了一项“伟大的工程” 似的。

不过，成品却让我吃的津津有味。

简易酸辣咖喱鱼食谱：

豆腐卜咖喱鸡 - Chicken Curry with Tofu Bok

为了要吸取鸡的营养，就买了一些鸡腿来煮豆腐卜和羊角豆咖喱鸡。

鸡块饼没有经过解冻，就直接丢进煲里。

豆腐煲咖喱鸡：

1 碗去皮和去脂肪的鸡快

5 个豆腐卜，切半

5 条 羊角豆，切段

咖喱叶

香茅

咖喱酱料

去皮和剪掉脂肪的鸡块，光秃秃的，一点也不讨喜。

但是，为了避开吸取胆固醇，也只有这样了。

一个人煮咖喱 - Cooking Curry for Oneself

一个人吃饭，要怎样煮咖喱？

煮咖喱很麻烦？

对我来说，煮咖喱不麻烦。

要买材料才麻烦呢。

幸亏自己种了香茅和咖喱叶。

只要有一些大葱和蒜米。

只要有一包咖喱粉。

只要买一些马铃薯和猪肉。

只要买一些姜、黄姜、一些蓝姜 （ 有时这两样也没有。黄姜可以用黄姜粉代替）。

最后，就用最原始的方法，放在石研钵和杵 (Mortar and Pestle )把材料捣碎。

 

咖喱猪肉：

1. 先把猪肉 + 盐 + 咖喱粉 + 咖喱叶  + 一点水腌泡。

2. 大葱、蒜米、辣椒 、马铃薯切块。马铃薯用少许盐上味。香茅拍烂。

3. 把大葱、蒜米、辣椒、姜、黄姜和蓝姜在石研钵里捣碎。

4. 在镬里爆香 （3）的材料 + 咖喱粉 + 黄姜粉。

5.  + 猪肉 + 马铃薯 + 香茅 + 水。

6.  盖上镬盖焖煮马铃薯至柔软。

7. + 糖调味即可。

出去割香茅和咖喱叶时，和一只蝴蝶相遇。

马来仁当咖喱鸡 - Rendang Ayam

（马来仁当咖喱鸡步骤图）

妹妹喜欢吃仁当咖喱鸡 （ Rendang ayam) 。
我自告奋勇的说要煮给她吃。
当天到巴刹买到鸡腿、黄姜叶、新鲜椰浆和椰丝才可以开工。
因为没有事先准备好咖喱酱料，所以花了点时间在准备咖喱酱料上。

怎样煮好吃的仁当咖喱鸡 ？

罗宋汤变咖喱 - Pork Rib Potato Soup Turned into Curry

朋友给的罗宋汤。

我哪会好好的去喝呢 ？（其实是不太喜欢喝）

因为咖喱里面可以有排骨、马铃薯、红萝卜和番茄,   所以就把罗宋汤变咖喱

午餐时间，就去后院，割了香茅和咖喱叶，再加一些咖喱酱料，就变成一碗排骨咖喱了。

当然，它只有咖喱的味道，却没有咖喱的灵魂，因为排骨是不入味的。

不过，我还是吃得津津有味，因为是“咖喱” 嘛！

酸辣咖哩鱼 - Assam Curry Fish

本来是要买Patin 鱼的，但是对鱼的认识有限，买错了，买了别的鱼。

在超市买的鱼，应该是有写上鱼的名字，是我却将冯京当马凉。

酸辣咖哩鱼食谱：

软骨咖哩 - Soft Bone Pork Rib Curry

是软骨咖哩 ----->（咖哩酱料食谱）。
朋友说要放多多的马铃薯。
我却喜欢放多多的辣椒。
也放了多多的咖哩叶和多多的香茅。因为我喜欢这两种味道。
午餐和晚餐都是吃咖哩。
晚餐还多加了一个无盐无油的白菜（奶白）。
后来，C 送了2盒芒果布丁来。

晚餐 = 咖哩 + 奶白

咖哩排骨 - Curry Pork Ribs

煮这道咖哩排骨时，其实是“很容易”。

因为我只要从冰箱里，拿出预先煮好咖哩酱料( 制法），然后到后院采些咖哩叶和香茅切进去即可。

预备咖哩酱料时，过程很“复杂”。

要不，你就到超市的架子上，“摘”一包咖哩酱料回来，异曲同工。

不一样的大概是“新鲜度”而已，味道是大同小异吧。

午餐菜单：

1. 无马铃薯的咖哩排骨（ 没有买到马铃薯）

2. 无盐少油蒜米炒四季豆

金马仑之食 - Eat at Cameron Highlands

那天是屠妖节（Deepavali ），我们在金马仑的Tanah Rata  Cameron Highlands）选吃印度餐。

本来要吃Chapati ，他们的Chapati 卖完了.

菜单（Menu） ： 

1. Roti Canai（ roti paratha）2 片- 咖哩汁太稀。

2. 印度炒面（ Mee Goreng ）2 碟- 味道不错，馅料也多。我会吃辣的人，也吃得有点辣, 也很刺激 ！

3. Waffle 2 份 - 本来点的吃一个涂巧克力酱（ (chocolate sauce) ，一个涂花生酱（ Peanut Butter). 最后他们误会了，把两种酱料夹在一起。但是，味道还是不错的。

4. Teh Tarik （ 拉茶）5 杯 - 好味。

Mee Goreng , 印度炒面，RM4.50

Waffle ：Peanut Butter + chocolate RM3.00

拉茶 Teh Tarik 。

结账。

酸辣素咖哩 - Sour and Spicy Vegetarian Curry

本来只打算煮一点点的素咖哩够自己吃就算了。

但是，想了想，番茄是邻居M给的，芳姐和玉姐他们又请我吃很多东西，不如将邻居M给我的番茄，再放一些羊角豆和马铃薯，就可以请2个邻居吃kari了。当然，你看到的分量，也不是太多。

邻居玉姐又问我要不要点“大头菜煮猪肉”，我当然不会拒绝。

但是她却不要素咖哩，她知道我的咖哩很辣，她不能吃太辣，所以我的素咖哩，给了邻居芳姐和邻居M。

煮好后的素咖哩，我还挤了半粒柠檬汁在里边，成为了“酸辣素咖哩”。

其实，心里想 ：“如果有黄梨，那就更完美了！”

咖哩鸡的咖哩酱料分量 - The Ingredient of Curry Paste for Chicken Curry

（图A)

最好是放新鲜的红辣椒，我是贪方便，才放辣椒干。辣椒多寡，视个人吃辣的程度而定。

图B咖喱香料 ：

(图B) 

(图C) 

(D)


我都用它们来煮咖哩排骨和咖哩鸡。

以下煮的是咖哩排骨。

马来西亚咖喱酱 ，南洋风味的咖喱鸡食谱： 

材料 A ： （用 搅拌器打碎：）

大葱 ：100 g
蒜米 ： 30 g
蓝姜  ： 50 g
黄姜  ：一个拇指的大小
姜   ：30 g
辣椒干 ： 50g(小辣）---100g (大辣）
香茅 ：4 根

特制咖喱香料 B ：（ 用打碎干料的搅拌器打碎至粉状）

芫茜米( Coriander) ：2 大匙（ 2tbsp) = 25g

大茴香( Fennel) ：1 大匙( 1 tbsp) = 10g

小茴香( Cumin)： 半茶匙( 1/2 tsp)

黑胡椒粒( Black peppercorns)：1 大匙( 1 tbsp) =15g

小豆蔻( Cardamons) ：4 - 5 粒

材料 C ：2 枝肉桂，1 个八角 + 3 个丁香。

其他材料：

椰子 1 粒 : （分开挤出 ）

浓椰浆 – 先将买回来的椰浆勿加水挤出半碗椰浆。

稀椰浆 – 加一碗水挤出稀的椰浆。

咖哩叶 6 梗（Curry Leaves ）

香茅4 支拍烂（lemongrass）

马铃薯 （potato）（ 先用盐和咖喱粉调味）
热水3/4杯
咖哩粉 3 汤匙

咖哩鸡煮法：

.

·              *    在开镬煮咖哩之1/ 2 或 1 小时前，用咖哩粉和盐腌鸡肉，使之入味。

然后，A + B + C.

1. 将用料(A ) 用搅拌器打碎至细滑。（ 在锅内，勿加油 ） 先将水分炒干后，加入食油，用中火炒香（忌大火，香料会焦）。( 图：D）

2. 用料( B )  用碾机打成粉末状（ 勿加水）。

3.( 1） +  （2）+  1 大匙半的 （B ）+ ( C )，用中火炒均匀+ 加入自己喜欢的咖哩粉 3 汤匙+ 马铃薯+  鸡肉+  盐 + 糖 +  咖哩叶 + 香茅+   3/4杯热水 （用热水煮，鸡肉会比较嫩）。-----上盖焖煮10 分钟，让马铃薯软。

4. + 稀椰浆 一碗 （ 加了椰浆后，不上盖，不然酱汁会太浓），煮3分钟。

5. + 浓椰浆半碗。煮2分钟。上桌。

咖哩排骨螺旋意大利面 - Curry Pork Rib and Spiral Spaghetti

到菜市场的小贩中心吃了云吞面后，转去采了一些蓝花 (蝶豆，Blue pea flowers, Clitoria ternatea ,bunage telang )来种。

 回来才泡咖啡喝。

先把香茅切细，然后放在石臼里弄烂，再放进搅拌器弄碎。

预备要煮咖哩排骨时，东西切了一半，到后院采咖哩叶时，看到宝贝蕨（ fern ）, 不管东西还没切完，就拿了相机去拍照，我是不是疯了？放着正经的事不做而去拍照？

朋友给的意大利面条。

后来的spiral spaghetti ，摇身一变，变成了“咖哩排骨螺旋意大利面”。

晚餐就是咖哩排骨配青瓜、大葱、芒果凉拌。

咖哩排骨和马来煎蕹菜 - Pork Curry and Kangkung Belacan

心血来潮，煮了一锅咖哩排骨。

当在我准备午餐时，刚好幸福太太打电话过来，不如叫她来一起吃顿饭吧。

本来我的午餐菜单：咖哩排骨 + 马来煎炒蕹菜。
两道食物都有辣椒，还是很辣的，她又不能吃得太辣，所以我就另外准备了“豆酱豆豉焖肉碎”给她。

她呢，就带了橙味和荔枝味的燕菜糕请我吃。


马拉煎炒蕹菜 - Kangkung Belacan

很喜欢玫瑰花型的燕菜糕。