咖哩鸡的咖哩酱料分量 - The Ingredient of Curry Paste for Chicken Curry

（图A)

最好是放新鲜的红辣椒，我是贪方便，才放辣椒干。辣椒多寡，视个人吃辣的程度而定。

图B咖喱香料 ：

(图B) 

(图C) 

(D)


我都用它们来煮咖哩排骨和咖哩鸡。

以下煮的是咖哩排骨。

马来西亚咖喱酱 ，南洋风味的咖喱鸡食谱： 

材料 A ： （用 搅拌器打碎：）

大葱 ：100 g
蒜米 ： 30 g
蓝姜  ： 50 g
黄姜  ：一个拇指的大小
姜   ：30 g
辣椒干 ： 50g(小辣）---100g (大辣）
香茅 ：4 根

特制咖喱香料 B ：（ 用打碎干料的搅拌器打碎至粉状）

芫茜米( Coriander) ：2 大匙（ 2tbsp) = 25g

大茴香( Fennel) ：1 大匙( 1 tbsp) = 10g

小茴香( Cumin)： 半茶匙( 1/2 tsp)

黑胡椒粒( Black peppercorns)：1 大匙( 1 tbsp) =15g

小豆蔻( Cardamons) ：4 - 5 粒

材料 C ：2 枝肉桂，1 个八角 + 3 个丁香。

其他材料：

椰子 1 粒 : （分开挤出 ）

浓椰浆 – 先将买回来的椰浆勿加水挤出半碗椰浆。

稀椰浆 – 加一碗水挤出稀的椰浆。

咖哩叶 6 梗（Curry Leaves ）

香茅4 支拍烂（lemongrass）

马铃薯 （potato）（ 先用盐和咖喱粉调味）
热水3/4杯
咖哩粉 3 汤匙

咖哩鸡煮法：

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·              *    在开镬煮咖哩之1/ 2 或 1 小时前，用咖哩粉和盐腌鸡肉，使之入味。

然后，A + B + C.

1. 将用料(A ) 用搅拌器打碎至细滑。（ 在锅内，勿加油 ） 先将水分炒干后，加入食油，用中火炒香（忌大火，香料会焦）。( 图：D）

2. 用料( B )  用碾机打成粉末状（ 勿加水）。

3.( 1） +  （2）+  1 大匙半的 （B ）+ ( C )，用中火炒均匀+ 加入自己喜欢的咖哩粉 3 汤匙+ 马铃薯+  鸡肉+  盐 + 糖 +  咖哩叶 + 香茅+   3/4杯热水 （用热水煮，鸡肉会比较嫩）。-----上盖焖煮10 分钟，让马铃薯软。

4. + 稀椰浆 一碗 （ 加了椰浆后，不上盖，不然酱汁会太浓），煮3分钟。

5. + 浓椰浆半碗。煮2分钟。上桌。