Sunday, July 29, 2012

* 低糖瑞士卷 - * Low Sugar Swiss Rolls


我终于克服了“心理障碍”,动手做瑞士卷( Swiss  Roll)。
做瑞士卷而已,还有什么心理障碍?
所谓的“心理障碍” 就是怕把它卷不好,也从来没有打过whipping cream 。
所以就一直拖着拖着,一年过一年,没有动手做。
有一次,听小弟说他很喜欢吃瑞士卷。
我想,就让我去做一个他喜欢吃的瑞士卷吧 !
但弟媳是不喜欢吃whipped cream 馅料的,她喜欢吃peanut butter 馅的。

( 图 2)
(其实,第一次做的蛋糕体,焦底了,惨不忍睹 !)
这是我第二次的成品。
为了一石二鸟,我把一个蛋糕体切成两个。
一个涂抹白色的whipped cream,另一个却涂抹牛油花生酱( 参考了Nasi Lemak Lover 的 Peanut Butter Cream)。

为什么没有花生酱的图片呢?
因为当我涂抹花生酱的时候,由于里面的牛油已经开始融化了。 当时,我有点手忙脚乱,也忘了拍照,就把它卷了起来,卷好后,才想到,哎呀,忘了替它拍照呢!


不均匀的表皮,还在想办法,怎样把这个问题解决?
还是卷得不理想,再多做几次,卷到为止。

隔天的早餐,特啦 !
就是两种口味的各一片。
其他的都给弟弟和弟媳打包回去吃。
我对他们说,只要各留一片给我拍照就行了。

(* 我所谓的低糖蛋糕卷,是因为通常的瑞士卷糖份都是80 g 以上的,我只用40g 。)

* 低糖瑞士卷 - Low Sugar Swiss Roll: ( 烘盘 14 X 10 吋)
材料
4 个鸡蛋( 50 g 的A蛋)- 蛋黄、 蛋白分开打(这样蛋糕体也比较细滑)。( *在网络上,有很多都是将整个鸡蛋+  糖一起打,我发觉,这需更久的时间来打到坚挺( 浪费时间和电流),而且蛋糕体也很粗糙。
40 细糖
1/8 小匙 塔塔粉( cream of tartar)
30 ml 水
40 ml 玉米油 (我认为油份多一点,蛋糕体会柔软一点,比较容易卷。)
50 g 蛋糕面粉( cake flour)(蛋糕体会比较细,普通面粉也可以)
1 大匙玉米粉(20g)( 玉米粉会使蛋白乳沫坚挺)。

2 小滴 香蕉精 ( Banana essence)(故意放香蕉香精,蛋糕烘出来后,有一种很很独特的香味,既不像香蕉味,也不像凡尼拉的味道。)
1/2 小匙凡尼拉香精( Vanilla essence)(这个是用来放在白色的奶油whipping cream)

方法
1. 将蛋黄和蛋白分开。
2. 准备蛋黄面糊
 蛋4 个黄打至奶油状( Creamy)。Philip 搅拌器3号(最高速度),5 分钟。
3. 准备蛋白乳沫:
将4 个蛋白先打3 分钟后 + 40 g 细糖 打至坚挺( 3号)+ 塔塔粉,打5 分钟 + 玉米粉 1 大匙,打至玉米粉搅拌均匀,大概3 分钟。

4.  打好的蛋黄面糊 +  30 ml 水 + 40 ml 油 +  2 滴 香蕉香精+   50 g 面粉(用筛子,分开 3次筛入 ),再用egg beater 搅拌至面粉不结粒。
5 .  蛋黄面糊  (4)+ 蛋白乳沫 (3)-------> 用汤匙搅拌均匀。
6.  将 ( 5)倒进烘盘里,均匀刮平。

7. 烘焙时间 :( 我用的是Faber 烘炉(oven),上面垫一个不锈钢的网wire rack ,放在最低层)。上下火烘15 分钟后,再用上火烘10分钟至蛋糕体上面呈金黄色。
温度 : 190 度 C。

8. 准备奶油馅料:
(a) 凡尼拉奶油 (Vanilla flavour whipping cream ):100 ml whipping cream + 1/2 tsp vanilla essence 打至坚挺。
(b) 牛油花生酱 (peanut  butter cream):60 g 花生酱( peanut butter) + 60 g 牛油butter + 1 大匙糖粉( icing sugar ) 用搅拌器搅拌均匀即可。

9. 将烘好后的蛋糕体,倒反,将纸张撕开。在前段用刀浅浅的割一条线(如图2 ,这样蛋糕会比较容易卷起来)。还有在封口的地方,用厨房剪刀剪掉45 度多余的蛋糕,使之容易封口,而不会翘起)。
10 .当蛋糕稍微冷后(2-3分钟),涂上奶油馅料。
11. 卷起蛋糕。( 这,你看着来办吧,好好学习,总会卷成一个完美的瑞士卷的:)! 我对自己说。



Thursday, July 26, 2012

夕阳黄昏 - The Sunsets


门前夕阳无限好。


在路上,车里,去Jusco 途中。

7.45p.m. - 13 July 2012 

7.46 p.m. 13 July 2012


屋后叶子剪影。

Tuesday, July 24, 2012

有高噜肉的晚餐 - Dinner : Sweet And Sour Pork


我正要煮晚餐时,梁太打电话过来说要出去Jaya Jusco 逛逛。
她说你甭煮了,我们出去吃。
哪,我就不用张罗我的晚餐了,收档。
我们的晚餐就是差不多九点多才吃。

3 个人的晚餐菜单
1.甜酸高噜肉(RM8)
2. Belacan Paku 菜( RM6) 
3. 炸蛋丝莲藕(RM8)

地点 : Bercham( 我弄不见了名片!待我找到再补写。)








Monday, July 23, 2012

香辣炒牛肝 - Stir- fried Beef Liver with Chilli



这个晚餐,本来只是吃香辣炒牛肝和杂菜粒( 包装冷冻杂菜粒,Mixed Vegetables)。
后来,妹妹再拿了姜炒虾碌和包菜花( Cauliflower)来。
到最后,全部都被我吃完。
很饱。

晚餐菜单
1. 香辣炒牛肝
2. 包菜花
3. 杂菜粒
4. 酱炒虾碌






香辣炒牛肝

材料
大葱
蒜头
辣椒 ( *  因为没有红辣椒,所以用青辣椒代替)
盐,糖调味。

煮法
1. 将全部材料用杵臼(chu jiu)(= mortar and pestle )把他们杵碎。
2. 放油爆香香料。
3. 放入牛肝。快炒2 分钟,调味。放一点热水炒干。上碟。

高胆固醇 ,但是好吃得不得了







Friday, July 20, 2012

书 - Books




书店,仿佛有一股磁力。
我就是毫无抗拒能力的被它吸引来这里。
来乌节路,就是为了它。
照片是偷拍的,所以有些模糊。

因为已经说“砍了手指不要买书”
但是,还是买了一本食谱。
食谱对我来说,不是书,是食谱。
我所谓的书,是文学之类的书。
在马来西亚买书,对我来说,是一项负担。
书太贵。
书也没地方放。
有时也觉得对不起它们,没有让它们有个栖身之所

旁若无人的看书。



很喜欢它的塑料袋

是关于“饺子,包子”之类的食谱


Wednesday, July 18, 2012

轻松晚餐 - An Easy Dinner



这个晚餐也实在煮得太轻松了。
我只需煮一碟猪肉炒四菱豆( four-angled beans) 就行了。
本来我就吃这么一道2合一的菜。
突然,当邻居芳姐喊我的名字的时候,一切就有了转机!
她捧了一碟炒斋菜和一碗莲藕汤给我。
当我看到那碟斋菜时,大喜,因为那是我喜欢吃的菜肴之一。
如果要我自己炒斋菜,是有点“难度”,因为要那买很多材料才能煮出这道菜。



后来喝莲藕汤时,才知道里面有玉米粒,它们都沉淀在碗底


Monday, July 16, 2012

迷你紫薯馒头卷 - Mini Purple Sweet Potato Mantou


迷你紫薯馒头卷并不是我做的, 是朋友Mrs. Ang 的作品。
它的直径大概是4cm,所以我称它“迷你”。
我可没那么本事做出“复杂”的馒头。
希望有一天我会有点耐心,把紫薯馒头卷做出来。
(幻想和希望其实是有段很长的距离。)

按快门比做紫薯馒头卷容易得多了。
同一天我按了很多次相机的快门,却做不出一个紫薯馒头卷


经过后期的软件处理“Direct Positive” 色调。


还有黑白的。
只想感觉一下,
同样的一棵小花,
不同的色调,
能让我有什么不同的感觉。

Sunday, July 15, 2012

下午茶:娘惹糕和猪肠粉 - Tea Break : Nyonya Kuih and Chee Cheong Fun


这个下午,吸取了太多的糖粉。
看到好吃的娘惹糕又忍不住要馋嘴。
红豆糕、Kuih Talam 和??
还吃了2 汤匙的猪肠粉+ 甜酱+ 青辣椒。
一杯无糖黑咖啡。
这个下午茶就是吃一口甜的糕,呷一口苦咖啡,吃一口甜的糕,再呷一口苦咖啡中度过的。





Thursday, July 12, 2012

配错鸳鸯 - The Wrong Combinations



吃了两餐的晚餐。
一面吃一面只想到两样的菜式,都不是“合适”的配搭。

奈何,由于时间的关系,那些菜肴就是有点“不对”的感觉,让我觉得有点配错鸳鸯。
对,就是时间。
心想,如果是两餐的餐食,能调换的话,那我吃得会比较有“对”的感觉。
就这样过了两个晚上............。

邻居林给的罗宋汤,我自己加了黄芽白。
妹妹给的凉拌凤梨和大葱,我自己加了青瓜和酸醋。








隔天晚餐,还是妹妹给的。
咖哩鱼素菜,我加了咖哩叶。
卤蛋卤豆腐都没另外改变味道,只是觉得还差一点什么,自己也说不上来,所以才改不到我要的味道。可能里面有五香粉吧?






Monday, July 9, 2012

星币2 元的laksa - S2/= Singapore Laksa


老友带了我要去吃Laksa( 就是像我们怡保的咖哩面)。
我就傻傻跟着她走了几条街。
经过了一些颜色鲜艳的组屋和教堂之建筑。
我们来到了不知名的街场。
一看招牌,是“结霜桥laksa”。
2元的Laksa,在马来西亚也罕见,甭说在新加坡了。


你大概很想知道它的味道如何?
因为里面有很浓的虾米味,香料的味道只是很淡 ,也不是很辣,所以它并“不是我的那碗laksa” 。我们吃的时候,咖哩米粉并不是太热,蚬蚶(xihum)并不是太熟,心里嘀咕,吃后会不会拉肚子?幸亏平安无事 !我是比较喜欢吃香料味较浓的咖哩)。
不过和好友在一起吃东西,在意的不是吃什么,而是和她在一起共度的时光啊。


粗米粉laksa ,很多蚬蚶。
因为来那个kopitiam 的人,好像都是冲着这星币 2 元的laksa 而来。

我们还点了rojak 。


从kopidiam 出来后,抬头一看,看到路牌。
Townshend Road 和Jalan Bersih 之间的kopitiam。

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