* 低糖瑞士卷 - * Low Sugar Swiss Rolls

我终于克服了“心理障碍”，动手做瑞士卷（ Swiss  Roll）。

做瑞士卷而已，还有什么心理障碍？

所谓的“心理障碍” 就是怕把它卷不好，也从来没有打过whipping cream 。

所以就一直拖着拖着，一年过一年，没有动手做。

有一次，听小弟说他很喜欢吃瑞士卷。

我想，就让我去做一个他喜欢吃的瑞士卷吧 ！

但弟媳是不喜欢吃whipped cream 馅料的，她喜欢吃peanut butter 馅的。

（ 图 2）

（其实，第一次做的蛋糕体，焦底了，惨不忍睹 ！）

这是我第二次的成品。

为了一石二鸟，我把一个蛋糕体切成两个。

一个涂抹白色的whipped cream，另一个却涂抹牛油花生酱（ 参考了Nasi Lemak Lover 的 Peanut Butter Cream）。

为什么没有花生酱的图片呢？

因为当我涂抹花生酱的时候，由于里面的牛油已经开始融化了。 当时，我有点手忙脚乱，也忘了拍照，就把它卷了起来，卷好后，才想到，哎呀，忘了替它拍照呢！

不均匀的表皮，还在想办法，怎样把这个问题解决？

还是卷得不理想，再多做几次，卷到为止。

隔天的早餐，特啦 ！

就是两种口味的各一片。

其他的都给弟弟和弟媳打包回去吃。

我对他们说，只要各留一片给我拍照就行了。

(* 我所谓的低糖蛋糕卷，是因为通常的瑞士卷糖份都是80 g 以上的，我只用40g 。)

* 低糖瑞士卷 - Low Sugar Swiss Roll: （ 烘盘 14 X 10 吋）
材料：

4 个鸡蛋（ 50 g 的A蛋）- 蛋黄、 蛋白分开打（这样蛋糕体也比较细滑）。( *在网络上，有很多都是将整个鸡蛋+  糖一起打，我发觉，这需更久的时间来打到坚挺（ 浪费时间和电流），而且蛋糕体也很粗糙。
40 细糖
1/8 小匙 塔塔粉（ cream of tartar)
30 ml 水
40 ml 玉米油 （我认为油份多一点，蛋糕体会柔软一点，比较容易卷。）
50 g 蛋糕面粉（ cake flour）（蛋糕体会比较细，普通面粉也可以）
1 大匙玉米粉（20g）（ 玉米粉会使蛋白乳沫坚挺）。

2 小滴 香蕉精 （ Banana essence）（故意放香蕉香精，蛋糕烘出来后，有一种很很独特的香味，既不像香蕉味，也不像凡尼拉的味道。）

1/2 小匙凡尼拉香精（ Vanilla essence）(这个是用来放在白色的奶油whipping cream）

方法：

1. 将蛋黄和蛋白分开。

2. 准备蛋黄面糊 ：

 蛋4 个黄打至奶油状（ Creamy）。Philip 搅拌器3号（最高速度），5 分钟。

3. 准备蛋白乳沫：

将4 个蛋白先打3 分钟后 + 40 g 细糖 打至坚挺（ 3号）+ 塔塔粉，打5 分钟 + 玉米粉 1 大匙，打至玉米粉搅拌均匀，大概3 分钟。

4.  打好的蛋黄面糊 +  30 ml 水 + 40 ml 油 +  2 滴 香蕉香精+   50 g 面粉（用筛子，分开 3次筛入 ），再用egg beater 搅拌至面粉不结粒。

5 .  蛋黄面糊  （4）+ 蛋白乳沫 （3）-------> 用汤匙搅拌均匀。

6.  将 （ 5）倒进烘盘里，均匀刮平。

7. 烘焙时间 ：（ 我用的是Faber 烘炉（oven），上面垫一个不锈钢的网wire rack ，放在最低层）。上下火烘15 分钟后，再用上火烘10分钟至蛋糕体上面呈金黄色。

温度 ： 190 度 C。

8. 准备奶油馅料：

(a) 凡尼拉奶油 （Vanilla flavour whipping cream ）：100 ml whipping cream + 1/2 tsp vanilla essence 打至坚挺。

(b) 牛油花生酱 （peanut  butter cream）：60 g 花生酱（ peanut butter） + 60 g 牛油butter + 1 大匙糖粉( icing sugar ) 用搅拌器搅拌均匀即可。

9. 将烘好后的蛋糕体，倒反，将纸张撕开。在前段用刀浅浅的割一条线（如图2 ，这样蛋糕会比较容易卷起来)。还有在封口的地方，用厨房剪刀剪掉45 度多余的蛋糕，使之容易封口，而不会翘起)。

10 .当蛋糕稍微冷后（2-3分钟），涂上奶油馅料。

11. 卷起蛋糕。( 这，你看着来办吧，好好学习，总会卷成一个完美的瑞士卷的:）! 我对自己说。