到底相思不相思 - 松软咖啡海绵蛋糕 - A Soft and Spongy Coffee Cake

那到底是不是相思？
那相思到底深不深？
该用什么来测量相思的深度？
当你想我时，就是我想你最深刻的时候。

其实我也不知道这到底是不是“相思蛋糕” ？
参考了所谓的相思蛋糕而自己在这蛋糕上作了少许改变。
因为我认为，就它的液体用得那么多，这蛋糕如果再用“蒸着烘” （ 法语：bain-marie ), 这蛋糕就会 “发”（ 膨胀）不起来。
还有，就是喜欢用整数的分量烘焙蛋糕，因为这样才会容易测量，容易记。
所以，我虽然是用了少许的水做bain-marie , 等水分干透后，就用“干烘”烘到它熟透为止。

结果，烘焙后的成品，棒极了 ！
除了自赞花香，连邻居芳姐（饼干师傅）也赞好 ！

松软咖啡蛋糕:

A. 蛋黄液（ egg yolk batter)：
5 个蛋黄 egg yolk （每个蛋大约50g）
70 ml 玉米油 corn oil
70 ml 咖啡液 （我用 70 ml 热水hot water  + 1大匙奶粉 milk powder + 2 大匙即溶咖啡粉instant coffee powder）- 待冷 (* 你也可以换咖啡液为班兰汁- pandan juice)

80g 蛋糕面粉 cake flour （我曾实验用100 g面粉做 ，但这样蛋糕的密度太大，造成蛋糕不会松软 ; 如用先前做过的70g ，蛋糕会更柔软，后来改用80g的面粉，个人觉得这是最恰当的:)

B. 蛋白乳沫：（ egg white foam)
5 个蛋白 egg white
70 g 细糖 castor sugar ( 我其实是用了60 g细糖，因为不嗜甜）
1/4 小匙 塔塔粉 Cream of tartar

1 大匙 玉米粉 corn flour ( 20g)


方法：
1. 蛋黄打至奶油状后（搅拌器3号 - 5分钟）+ 咖啡液 +蛋糕面粉，搅拌均匀后，+ 玉米油。
2. 打蛋白（搅拌器 3号- 3分钟+ 细糖，再打3分钟）蛋白乳沫硬挺后，+玉米粉多打3分钟至于米粉和蛋白乳沫混合为一体。
3. 蛋黄液 + 蛋白乳沫搅拌均匀。（如图1 和2）

“蒸着烘”法（bain- marie )：
1. 烘焙时间：需热水500 ml 放在盘底。烘盘 : 22 x 22 x 6 cm  
先用下火烘45分钟，（水会在半小时后就干了）。
然后用上下火烘20分钟至蛋糕熟透为止。）

2. 温度 ： 190 度 C( 这蛋糕的液体很多，所以并不怕高温，让水分大量的蒸发，蛋糕才会松软而不是“湿嗒嗒”）

热水并没有直接接触到烘盘。

Cake盘 中间放一小张“没有抹油”的纸（ 整个烘盘也不用抹油）。蛋糕烘好后，大概半小时后，即可取出。* 先前的方法是cake 盘放一整张抹油的纸，后来发觉这样的cake 烘出来后，因为cake 粘在纸上，cake 会有点“缩小”。如果烘盘不抹油，蛋糕直接粘在烘盘上，支撑着它，才不至于容易缩小。

这块是用70 g 面粉的蛋糕组织(texture)。

一个星期后，我改用 80 g 的面粉，蛋糕组织有些不同。

我还是喜欢80 g 的海绵蛋糕，因为吃它吃起来，真的很像在吃海绵！（既然真的海绵不可以吃，就吃这个吧 ！）