Sunday, July 1, 2012

到底相思不相思 - 松软咖啡海绵蛋糕 - A Soft and Spongy Coffee Cake


那到底是不是相思?
那相思到底深不深?
该用什么来测量相思的深度?
当你想我时,就是我想你最深刻的时候。

其实我也不知道这到底是不是“相思蛋糕” ?
参考了所谓的相思蛋糕而自己在这蛋糕上作了少许改变。
因为我认为,就它的液体用得那么多,这蛋糕如果再用“蒸着烘” ( 法语:bain-marie ), 这蛋糕就会 “发”( 膨胀)不起来。
还有,就是喜欢用整数的分量烘焙蛋糕,因为这样才会容易测量,容易记。
所以,我虽然是用了少许的水做bain-marie , 等水分干透后,就用“干烘”烘到它熟透为止。

结果,烘焙后的成品,棒极了 !
除了自赞花香,连邻居芳姐(饼干师傅)也赞好 !


松软咖啡蛋糕:

A. 蛋黄液( egg yolk batter):
5 个蛋黄 egg yolk (每个蛋大约50g)
70 ml 玉米油 corn oil
70 ml 咖啡液 (我用 70 ml 热水hot water  + 1大匙奶粉 milk powder + 2 大匙即溶咖啡粉instant coffee powder)- 待冷 (* 你也可以换咖啡液为班兰汁- pandan juice)

80g 蛋糕面粉 cake flour (我曾实验用100 g面粉做 ,但这样蛋糕的密度太大,造成蛋糕不会松软 ; 如用先前做过的70g ,蛋糕会更柔软,后来改用80g的面粉,个人觉得这是最恰当的:)

B. 蛋白乳沫:( egg white foam)
5 个蛋白 egg white
70 g 细糖 castor sugar ( 我其实是用了60 g细糖,因为不嗜甜)
1/4 小匙 塔塔粉 Cream of tartar

1 大匙 玉米粉 corn flour ( 20g)


方法:
1. 蛋黄打至奶油状后(搅拌器3号 - 5分钟)+ 咖啡液 +蛋糕面粉,搅拌均匀后,+ 玉米油。
2. 打蛋白(搅拌器 3号- 3分钟+ 细糖,再打3分钟)蛋白乳沫硬挺后,+玉米粉多打3分钟至于米粉和蛋白乳沫混合为一体。
3. 蛋黄液 + 蛋白乳沫搅拌均匀。(如图1 和2)

“蒸着烘”法(bain- marie )
1. 烘焙时间:需热水500 ml 放在盘底。烘盘 : 22 x 22 x 6 cm  
先用下火烘45分钟,(水会在半小时后就干了)。
然后用上下火烘20分钟至蛋糕熟透为止。)

2. 温度 : 190 度 C( 这蛋糕的液体很多,所以并不怕高温,让水分大量的蒸发,蛋糕才会松软而不是“湿嗒嗒”)


热水并没有直接接触到烘盘。

Cake盘 中间放一小张“没有抹油”的纸( 整个烘盘也不用抹油)。蛋糕烘好后,大概半小时后,即可取出。* 先前的方法是cake 盘放一整张抹油的纸,后来发觉这样的cake 烘出来后,因为cake 粘在纸上,cake 会有点“缩小”。如果烘盘不抹油,蛋糕直接粘在烘盘上,支撑着它,才不至于容易缩小。




这块是用70 g 面粉的蛋糕组织(texture)。


一个星期后,我改用 80 g 的面粉,蛋糕组织有些不同。
我还是喜欢80 g 的海绵蛋糕,因为吃它吃起来,真的很像在吃海绵!(既然真的海绵不可以吃,就吃这个吧 !)

5 comments:

  1. I want to try it!!!
    yummy??

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  2. Little twin stars , it is sure yummy!

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  3. Hi, I want to use your recipe to bake but I have some doubts. For Part "A",can I confirm that you only use 5 egg yolks and no need another whole egg(because most recipes require another whole egg).

    Another question is that you mentioned you beat egg white till stiff peak and then add in corn flour, beat another 3 more mins, will this results in the egg white being too stiff? I can also see that some blogger friends actually advise to beat till 九分硬, so it kind of confuse me.
    Or can I actually omit the corn flour part? Thank you for you time.

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    Replies
    1. Goody Egg,I created this recipe.

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  4. You are right, no offence. Didn't read the heading properly, now it make sense. I will check with other bloggers then.

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