双色瑞士卷 —— Dual Colours Swiss Roll

做给小朋友吃的双色瑞士卷。

是香橙和巧克力组合。

颜色分配得不均匀，忌廉也抹得不得要领。
我猜，如果用kuih lapis 的方法来烘，会不会颜色分明？

幸亏小朋友还是欢天喜地的吃着。

双色瑞士卷食谱：（ 烘盘大小： 14 X 10 X 1 吋）

4个鸡蛋 （每个大概 70g ，分蛋法）

A - 面粉25 g 

B - 面粉 15g

C - 可可粉 15 g  + 1 小匙即溶咖啡粉+ 10 g 细糖 + 热开水 20 ml（搅匀）

橙汁 15 ml 

玉米油 - 40 ml（ 分2份，各 20 ml ）
1大匙橙皮碎

蛋白乳沫 ：（3号速度，共打5分钟）

4个蛋白

50 g 细糖

蛋黄面糊：

4个蛋黄（3号速度，打5分钟，成忌廉状）

方法：

1. 将打好的蛋白乳沫分为2部份 - A1 ，B1

2. 将打好的蛋黄面糊，分为2 部份 - A2， B2

3. A2 + 25 g A面粉 +  20ml 玉米油+ 15 ml 橙汁+橙皮碎+ A1 

4. B2 + 15 g B面粉 + C +20 ml 玉米油 + B1 

5. 先倒橙味部份 ，铺平；再倒进巧克力部分。

烘炉温度 ：190 C 

时间： 视各自烘炉而定。（我用25分钟）。

榴莲瑞士卷 - Durian Swiss Roll

我喜欢吃榴莲，但又不至于到疯狂的地步。

因为看到有人见到马路边有人卖榴莲，会紧张的大叫 “ 有榴莲卖，有榴莲卖”！可能自己不会开榴莲吧，所以只吃别人开了请我吃的，不然我会把开榴莲视为苦差。

这次的榴莲是朋友给的，她请我替她做一个榴莲蛋糕，我看到还有很多榴莲剩下，不如再做个“榴莲瑞士卷”吧。

你大概想知道它的味道如何？

对喜欢吃榴莲的人呢，我会跟他说：“榴莲瑞士卷好吃极了 ！”

榴莲瑞士卷：（3 个鸡蛋 ，A 等级，每个大概70g，蛋黄和蛋白分开打。 烘盘大小：14 X 10 X1 吋）

原味鸡蛋糕瑞士卷 ( 班兰加央馅 ) - Original Egg Swiss Roll with Pandan Kaya Filling

晚上做好的瑞士卷，就是隔天的早餐了。

我本来就打算试做一卷Kaya Swiss Roll 的。

Kaya 早就做好了，只欠一卷瑞士卷。

我应该用什么味道的瑞士卷来配Kaya呢？

刚好 C 打过来。

我对他说，我想做咖啡瑞士卷配kaya 馅料。

但是他说咖啡配 kaya ，有点怪怪的。

我听取了他的意见，就想到，不如就用原味蛋糕瑞士卷配kaya ，然后才配咖啡喝，这样不才是理想的组合吗？

这张是晚上刚出炉的时候，我试吃的成品。

Pandan Kaya 是参考了Happy Flour 的Pandan Kaya 。不过，我作了些许适合自己口味上的调整。这里要谢谢她，让我可以有个参考的蓝本。

准备一份：低糖瑞士卷蛋糕体

瑞士卷的Pandan Kaya ：
材料：
160 ml 包装椰浆（ packet coconut milk）
2 个打散的鸡蛋（ 大概 70 g 一个）
45 g 细糖 （如果再做再做，会再减到 40g ）
30 ml （ 2 大匙）浓缩班兰叶汁- （ 6 张班兰叶+ 250 ml 水用搅拌器打烂，让它沉淀 3 天）
1/4 小匙的盐
40 g  菜油（ margarine）（Happy Flour 的原食谱用的是食油）。我想要试试如果用菜油会有什么不同。
20 g （ 1 大匙）玉米粉
20 g ( 1 大匙）面粉

Pandan Kaya 煮法：（ 这是根据Happy Flour 的煮法。由于我自己的懒散，将所有的材料全部放在不黏锅上煮熟，所以在煮kaya 的过程中，面粉不容易和蛋液融合。）我用菜油代替了食油，在煮至将要好的时候，却看到有些菜油和kaya 不能融为一体。这个kaya 要放入面粉和玉米粉是对的，因为如果只用平常太柔滑和稀薄的kaya ，很容易渗透进瑞士卷里，我猜会这样。）

1. 将椰浆+ 蛋液+玉米粉+ 面粉+ 浓缩班兰汁混合搅匀。
2. 将混合酱用筛子过滤一得到更细腻柔滑的kaya。
3. 我是放在不黏锅用慢火煮到浓稠为止。

注： 我用菜油代替了食油，在煮至将要好的时候，却看到有些菜油和kaya 不能融为一体。这个kaya 要放入面粉和玉米粉是对的，因为如果只用平常太柔滑的kaya ，kaya 里面的水分，将会渗透进瑞士卷里，我猜会这样。）不过，后来涂抹在瑞士卷的kaya ，我觉得还满意的。）

看到菜油在不黏锅的表面吗？

 蓝色是主题 .

同样的,也是我当天的午餐和茶点。(没有吃饭，只吃这个，真的是疯了 ！）

成功与失败之瑞士卷 - The Success and The Failure of Making Swiss Rolls

 （另一卷，另一个早餐： 失败的瑞士卷）

经过多次的失败，不断的学习，终于把瑞士卷学到了。
虽然不是完美，总算过得了我自己“还可以” 的标准。
不完美的瑞士卷，肯定是由自己吃完。
当然，及格的吃起来会更开心 ！

（这片是因为忌廉打得不够久，所以“水汪汪”。另外两片是梁太的杰作，她做一次就可以，我却要做10 多次！没有天份，就靠努力吧，我对自己说）

另一卷，另一个早餐：成功的瑞士卷 :) !

多款瑞士卷 - Swiss Rolls Galore

自从会做瑞士卷 ( Swiss Roll) 后，就一卷接一卷的卷了很多卷...............。

因为做得不满意，就一直拼命的做，就做到我满意为止吧。

而且，弟弟和妹妹都喜欢吃，我也就卷得不要不亦乐乎。

就连邻居梁太也我“传染”了，她也去买了一个浅盘子，烘瑞士卷去也。

她一开始做，就做得比我好得多了。

有时，我也在卷起的环节，会“破裂” ( Cracked )。还在“研究” 温度和时间对瑞士卷有什么影响？

我做了：

班兰瑞士卷 ( Pandan Swiss Roll）- 凡尼拉忌廉（Vanilla Cream）。

原味瑞士卷 ( Original Flavour Swiss Roll )- 咖啡忌廉 ( Coffee Cream)

巧克力瑞士卷（ Chocolate Swiss Roll）- 香橙忌廉（ Orange Cream）。

巧克力瑞士卷 ( Chocolate Swiss Roll) - 咖啡忌廉（ Coffee  Cream）。

巧克力瑞士卷 - 胡桃咖啡忌廉（walnut coffee cream）

以下是梁太的瑞士卷：

原味瑞士卷 - 蓝莓忌廉（ Blueberry Cream）。

 巧克力瑞士卷 - 白兰他忌廉 （ Planta sugar Cream）。

* 低糖瑞士卷 - * Low Sugar Swiss Rolls

我终于克服了“心理障碍”，动手做瑞士卷（ Swiss  Roll）。

做瑞士卷而已，还有什么心理障碍？

所谓的“心理障碍” 就是怕把它卷不好，也从来没有打过whipping cream 。

所以就一直拖着拖着，一年过一年，没有动手做。

有一次，听小弟说他很喜欢吃瑞士卷。

我想，就让我去做一个他喜欢吃的瑞士卷吧 ！

但弟媳是不喜欢吃whipped cream 馅料的，她喜欢吃peanut butter 馅的。

（ 图 2）

（其实，第一次做的蛋糕体，焦底了，惨不忍睹 ！）

这是我第二次的成品。

为了一石二鸟，我把一个蛋糕体切成两个。

一个涂抹白色的whipped cream，另一个却涂抹牛油花生酱（ 参考了Nasi Lemak Lover 的 Peanut Butter Cream）。

为什么没有花生酱的图片呢？

因为当我涂抹花生酱的时候，由于里面的牛油已经开始融化了。 当时，我有点手忙脚乱，也忘了拍照，就把它卷了起来，卷好后，才想到，哎呀，忘了替它拍照呢！

不均匀的表皮，还在想办法，怎样把这个问题解决？

还是卷得不理想，再多做几次，卷到为止。

隔天的早餐，特啦 ！

就是两种口味的各一片。

其他的都给弟弟和弟媳打包回去吃。

我对他们说，只要各留一片给我拍照就行了。

(* 我所谓的低糖蛋糕卷，是因为通常的瑞士卷糖份都是80 g 以上的，我只用40g 。)

* 低糖瑞士卷 - Low Sugar Swiss Roll: （ 烘盘 14 X 10 吋）
材料：

4 个鸡蛋（ 50 g 的A蛋）- 蛋黄、 蛋白分开打（这样蛋糕体也比较细滑）。( *在网络上，有很多都是将整个鸡蛋+  糖一起打，我发觉，这需更久的时间来打到坚挺（ 浪费时间和电流），而且蛋糕体也很粗糙。
40 细糖
1/8 小匙 塔塔粉（ cream of tartar)
30 ml 水
40 ml 玉米油 （我认为油份多一点，蛋糕体会柔软一点，比较容易卷。）
50 g 蛋糕面粉（ cake flour）（蛋糕体会比较细，普通面粉也可以）
1 大匙玉米粉（20g）（ 玉米粉会使蛋白乳沫坚挺）。

2 小滴 香蕉精 （ Banana essence）（故意放香蕉香精，蛋糕烘出来后，有一种很很独特的香味，既不像香蕉味，也不像凡尼拉的味道。）

1/2 小匙凡尼拉香精（ Vanilla essence）(这个是用来放在白色的奶油whipping cream）

方法：

1. 将蛋黄和蛋白分开。

2. 准备蛋黄面糊 ：

 蛋4 个黄打至奶油状（ Creamy）。Philip 搅拌器3号（最高速度），5 分钟。

3. 准备蛋白乳沫：

将4 个蛋白先打3 分钟后 + 40 g 细糖 打至坚挺（ 3号）+ 塔塔粉，打5 分钟 + 玉米粉 1 大匙，打至玉米粉搅拌均匀，大概3 分钟。

4.  打好的蛋黄面糊 +  30 ml 水 + 40 ml 油 +  2 滴 香蕉香精+   50 g 面粉（用筛子，分开 3次筛入 ），再用egg beater 搅拌至面粉不结粒。

5 .  蛋黄面糊  （4）+ 蛋白乳沫 （3）-------> 用汤匙搅拌均匀。

6.  将 （ 5）倒进烘盘里，均匀刮平。

7. 烘焙时间 ：（ 我用的是Faber 烘炉（oven），上面垫一个不锈钢的网wire rack ，放在最低层）。上下火烘15 分钟后，再用上火烘10分钟至蛋糕体上面呈金黄色。

温度 ： 190 度 C。

8. 准备奶油馅料：

(a) 凡尼拉奶油 （Vanilla flavour whipping cream ）：100 ml whipping cream + 1/2 tsp vanilla essence 打至坚挺。

(b) 牛油花生酱 （peanut  butter cream）：60 g 花生酱（ peanut butter） + 60 g 牛油butter + 1 大匙糖粉( icing sugar ) 用搅拌器搅拌均匀即可。

9. 将烘好后的蛋糕体，倒反，将纸张撕开。在前段用刀浅浅的割一条线（如图2 ，这样蛋糕会比较容易卷起来)。还有在封口的地方，用厨房剪刀剪掉45 度多余的蛋糕，使之容易封口，而不会翘起)。

10 .当蛋糕稍微冷后（2-3分钟），涂上奶油馅料。

11. 卷起蛋糕。( 这，你看着来办吧，好好学习，总会卷成一个完美的瑞士卷的:）! 我对自己说。