Friday, July 4, 2014

仁当咖喱鸡 - Rendang Ayam



IMG_1693 Rendang Ayam


( 仁当咖喱鸡步骤图)

妹妹喜欢吃仁当咖喱鸡 ( Rendang ayam) 。
我自告奋勇的说要煮给她吃。
当天到巴刹买到鸡腿、黄姜叶、新鲜椰浆和椰丝才可以开工。
因为没有事先准备好咖喱酱料,所以花了点时间在准备咖喱酱料上。

怎样煮仁当咖喱鸡 ?


“工程”分为6个步骤:(一个人, 全程花4小时,包括洗镬和器皿。)
1. 鸡肉去皮和剪掉多余的脂肪 (只为减少摄取胆固醇)
2. 炒椰丝至褐色,然后擂椰丝至细滑。 ( 可以几天前预备好)
3. 用搅拌器打碎大葱、蒜米、黄姜、蓝姜和香茅。( 可以几天前预备好)
4. 黄姜叶切丝。
5. 炒香咖喱酱料。
6. 煮咖喱。



仁当咖喱鸡Rendang Ayam 食谱:( 食谱 :源自Hanieliza  Cooking 
材料 A:
4 个鸡大腿 (鸡肉先用盐腌好)
1 个鸡胸 
1 个椰子的椰丝 ( 炒好后的椰丝, 就是所谓的 kerisik 有46 g)
2 杯椰浆 = 500 ml ( 我觉得 400 ml 已经够了,因为太多椰浆,焖煮鸡肉的时间会越长,鸡肉会太软到鸡肉要破烂了)
3 片黄姜叶  ( 切丝)
阿三膏 Asam gelugor ( 我没放,因为小妹不喜欢吃)
1 块 30 g 椰糖 
盐,适量

仁当咖喱酱料

材料 B:( 以下全部材料,放进搅拌器打碎 )
2 个大洋葱
1/2 个蒜米
5 枝香茅 lemongrass 
1 块 ( 2 x 2 x 3 cm )姜 ginger  
1 块 ( 1 x 1 x 2 cm)   黄姜 kunyit
1 块 ( 4 x 3  x 3 cm ) 蓝姜 galangal ( lengkuas)
20  g 辣椒干 
15 条小辣椒
( 注 :如果要方便,可以买市面的Chili Boh 代替辣椒干和小辣椒)


煮法
1. 先把液状的香料B,倒进镬里,把水分蒸发掉 (不放油) 。水分蒸发玩后,才用油炒香材料 B的咖喱酱料,待用。
2. 把鸡肉、椰浆--- 放进已炒好的咖喱酱料里。
3. 将鸡肉煮到柔软,椰浆已干了一半,用椰糖和盐调味。
4. + 干椰丝 和黄姜叶。
5. 将咖喱煮至浓稠为止,就可上碟。




后记:妹妹吃得津津有味,还吮手指呢 !














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