Monday, July 18, 2011

低糖班兰雪纺蛋糕 - Low Sugar Pandan Chiffon Cake


低糖班兰雪纺蛋糕(Low Sugar Pandan Chiffon Cake)。
所谓的低糖,
和其他的雪纺蛋糕的100 g 糖比较,这整个蛋糕的糖粉才用了45 g 糖

用的是Nasi Lemak Lover博主Sonia的食谱
不过,却提高了鸡蛋的份量和减低了糖份。
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做了整10 次,才将“班兰雪纺蛋糕”做到满意。
还记录了新手做Pandan Chiffon Cake 的蛋白和蛋黄用搅拌器搅拌的时间。
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新手都会问的问题,如:
1. 要先搅拌蛋黄呢,还是先打蛋白的工作程序 ?( 我是先将蛋黄搅拌后,再去搅拌蛋白)
2. 蛋黄和蛋白要搅拌多久?( 我用的的Philip Mixer ,3 号速度)
3. 纯蛋白要搅拌多久后,才加入糖再继续搅拌?
4. 班兰叶要加多少水下去打烂来提取浓稠的班兰汁( Pandan juice)?( 我用了150 ml 的清水+ 10 张班兰叶,让它沉淀了一天后,拿它70 ml 的班兰汁)
5. 炉子的温度应该要用多高?( 我曾用摄氏160 C,170 C 度烘焙都失败了,原来我的烘炉需用 190 度 C,蛋糕在烘焙出来后,才不至于“倒塌” )


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低糖班兰雪纺蛋糕: Low Sugar Pandan Chiffon Cake ( 22cm 中空模子) :

A): 蛋黄 6 取自每个30 g + 低糖,只用15g 细糖) -----用搅拌器打 5分钟(像奶油状)

B): 班兰水( Pandan juice ) 70 ml(取自前一天用10片班兰叶 +150ml 水打碎,让青色精华沉淀)
玉米油40 50 ml
C):面粉 100 g + 1 小匙发粉
D):蛋白乳沫
蛋白 6
细糖 30g
塔塔粉 ¼ 小匙 可放可不放)
最后 + 10 g(大概一汤匙) 玉米粉


工作程序
1. 准备蛋黄面糊 (A). -----用搅拌器打 5分钟(呈奶油状)。
2. 准备蛋白乳沫 先把纯蛋白打2 分钟 + 塔塔粉 + 细糖 ,再打3分钟, 最后 + 玉米粉打1 分钟。
3. 开启烘炉至190 C
4. 蛋黄面糊( A + 班兰水 + 玉米油用汤匙将面糊搅动均匀。
5. + 筛入 C 100 g 面粉 + 1 小匙发粉,用汤匙搅匀。

6. 蛋白乳沫 + 班兰蛋黄面糊调匀为一体, 倒进不用涂抹油脂的中空模子。
7. 放进烘炉,用下火190 C 50 分钟,然后开减低炉火20 170 度C)以上下火烘5 10分钟,至上面金黄色为止。蛋糕拿出来后,倒扣模子,待冷1小时后,取出蛋糕。

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IMG_1369 Pandan chiffon cake



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7 comments:

  1. congratulations! finally you got a perfect and tall chiffon.

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  2. 它有几寸啊!哈哈哈哈哈。。。终于成功了。

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  3. 哈哈~有美有美^^
    一定很香~

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  4. 不用吃科学面当早餐了,可以吃pandan chiffon cake liao!

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  5. Sonia, Thank you for your recipe too !

    Little Twin star ,这个只有 3.5寸而已。

    Winnie, ooh , 它真的很香啊。

    helloninie, 要勤力做才有得吃啊!

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  6. The idea of using a semi-transparent backdrop seems to work well for some of these photos. Good thinking!

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  7. Colin ,that was the plastic chopping board .

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