水煮黄姜香茅豆瓣金鲳鱼

常常煮菜不按牌理出牌。
本来要煮“黄姜香茅辣味金鲳鱼”。
后来演变成“黄姜香茅豆瓣辣味金鲳鱼”。

临时的决定，而改变了一条鱼的命运（味道）。
煮着煮着，何不将豆腐也加进去？

水煮黄姜香茅豆瓣金鲳鱼食谱：

韩国烧烤酱水煮石拉鱼 - Poached Ikan Selar with Korean BBQ Sauce

江上渔者
江上往来人，但爱鲈鱼美。

君看一叶舟，出没风波里。

北宋-范仲淹

今天读到一首关于渔人和鱼的诗。

改次我在吃鱼的时候，应该好好去感受一下渔人在一叶舟的风波里捕鱼的情境。

话说，一个星期天，一口气买了7 尾石拉鱼。

就想尽办法煮不同味道的鱼鱼鱼。

“韩国烧烤酱（ Korean BBQ Sauce ），不一定要用来煮肉类吧？
既然它可以煮肉类，也可以煮鱼类吧”  我自作聪明的想。

鱼还是用水煮熟。

原来用烧烤酱也可以煮鱼，而且还很好吃！

韩国烧烤酱水煮石拉鱼：

2尾石拉鱼 Ikan Selar

材料 ：

大葱

咖喱叶

小辣椒

韩国烧烤酱 （ Korean BBQ Sauce）

方法：

1. 先将韩国烧烤酱倒出来，和小辣椒调和。

2. 用2 大匙油爆香大葱。

3. + 水在锅里 + 韩国烧烤酱 + 小辣椒 + 咖喱叶。

4. + 石拉鱼,盖上锅盖，煮至鱼熟透和收干水分。上碟。

午餐 ： 水煮石拉鱼和水煮无盐无油菜心花。

酸辣Patin 鱼 - Sour and Spicy Patin Fish

作为一个现代人有时也会贪方便。

到超市买了一包 MNyonya 的煮鱼的酸辣酱回来烹煮。

我要做的只是到后院采香茅，咖喱叶和切一些大葱，就能吃到酸辣鱼。
方便归方便，如果用新鲜的材料自个儿做，是最好不过了。

红苋菜炒米粉 + 石拉鱼 - Fried Beehoon with Vegetable + Ikan Selar

米粉本是早已经煮好，我只需将它弄热。

只是想多加一些红色苋菜 。

所以就在一个Frying pan 里，放了水，一点耗油 ，再放一条selar 鱼煮熟。

然后，再倒入米粉加热。

一个煎盘子，三样东西一起煮熟 - 太方便了！

泡菜石拉鱼- Kimchi Ikan Selar

一道由韩国泡菜演变出来带有本地风味的泡菜石拉鱼（Ikan Selar） 。
煮出来后，味道像槟城啦沙（Penang  Laksa），又酸又辣。

泡菜里已经含有 ：大葱、蒜米、青葱、糖、盐和鱼露等。

泡菜石拉鱼 （单座）

3 汤匙 韩国泡菜 ( kimchi)

2 条香茅 ( lemongrass)

2 梗咖喱叶 ( curry leaves)

1 尾 石拉鱼 ( Ikan selar)

1/2 杯水

调味

豆豉豆腐鱼和茄子 - Fish and Aubergine

 有时会懒得分开两个锅子，煮两种不同的东西。

只好两种东西，煮在一起。 

我对自己说，反正鱼也可以用豆豉煮着吃，茄子也可以用豆豉煮着吃。 

我不太欣赏煎鱼。

就喜欢用半煎煮的方式： 放油在浅锅里，放半杯水，把鱼由湿煎到干。 

这餐是豆豉煎煮豆腐鱼和茄子。当鱼熟了，茄子也熟了。

豆豉豆腐鱼食谱：

1 条豆腐鱼鱼尾

1/2 大匙 豆瓣酱

1 大匙豆豉
1/2 小匙糖

1/2 条茄子，切开

 

豆豉番茄鲑鱼 - Salmon fried with Preserved Black Beans and Tomatoes

食谱 ： 

鲑鱼1块。

豆豉1汤匙。 

豆瓣酱 1/2 汤匙。

糖1/2小匙汤。

番茄1个。 

小辣椒2 条。 

在煎盘子里，将蒜米豆豉爆香，加上青辣椒和番茄。 

后来，鲑鱼就变成一道简易美味的豆豉番茄鲑鱼。

香茅粥配豆豉吐拿鱼 - Lemongrass Porridge and Tuna with Preserved Black Beans

本来就不喜欢吃粥。

粥是生病的人才吃的，我说。

因为小时候生病，妈妈就常常熬粥给我吃。

生病已经没有胃口了，还吃粥，还更吃不下了。

现在自己煮粥，有点无可奈何。

都是因为天气太热，喝了太多水，连饭也吃不下了。

就随便煮一些稀饭来吃。

我可不会乖乖的吃白粥。

就想到“很创意”的吃法：香茅粥。
在煮粥的时候，放几段香茅下去，只图它有个味儿。

另外，家里没有鲜鱼，就煮罐头的吧。

（图二）

豆豉吐拿鱼食谱：

1 罐   罐头吐拿鱼 （Tuna Chunks in Mineral water , 矿泉水吐拿鱼块） - 先把水倒掉-  或拿去煮粥 

1/2   大匙    豆瓣酱

1      大匙    豆豉 （ 先用热水稍冲洗一下）

1/2  个         大葱 （ 乒乓球大小），切碎

 1    个        蒜米 （ 兵乓球大小），切碎

5     条       小辣椒 （ 随意，不嗜辣可不放）

2     梗       咖喱叶 （ 切碎）

1   大匙     幼糖

煮法：

1. 放3 大匙油爆香大葱，随后 加入蒜米，炒至金黄色。

2. + 豆瓣酱 + 豆豉 + 咖喱叶 + 小辣椒。（ 图二）

3.  + 吐拿鱼后翻炒片刻，1/8杯水后，炒干。

4.  + 糖调味，上碟。

香喷喷的豆豉吐拿鱼

咖喱魔鬼鱼 - 新年陪吃系列之一 - Stingray Curry

 大妹的新年假期 - 主题就是“吃”。
陪吃变成是我的主要任务。
我就不用下厨，就在她旁边，问她要吃什么？哪里吃？
这一餐，巴占伟杰餐馆。
她就点了她喜欢吃的酸辣咖喱浦鱼，马来风光和三味炸肉。




附近的烧鸡翅膀，她叫我拍摄下来，让她带回美国，给她喜欢吃鸡翅的女儿看。

鱼头，鱼尾 - Of Fish Heads and Fish Tails

竟然有那么奇怪的人，先把鱼头在午餐煮了，晚餐才来解决鱼尾 ？
为啥 ？ 好料沉底啊 ！
因为我在午餐只想用鱼头弄个鱼汤的味道，主菜呢，其实是在黄芽白，并不在乎吃鱼肉。
我只喜欢吃鱼尾。
这是石拉鱼 （ Ikan selar ）。

到了晚餐，才用少少的油把鱼尾煎了，再和炒素米粉一起吃。
素米粉里的蔬菜 ： 青灯笼椒、黄芽白、红萝卜，后来还加了不知名的，味道很特别的香菜。

栽种在后院的香菜。

酸辣豆瓣酱煮Patin 鱼 - Sour and Spicy Ikan Patin in Salted Bean Paste Sauce

时常吃素，也吃得有点腻。
不如换换口味，吃些鱼。
我选了大家都说它很腥的Ikan Patin ，它的头有点像鲨鱼。唔，这鱼要怎样煮呢？
想了一会儿后，我决定用姜茸( minced ginger )、大葱碎( chopped onion )，朝天椒( chilli padi )，豆瓣酱(salted bean paste ), 豆豉( dou chi )和罗望子（ Assam Jawa，tamarind）煮成酱汁，再放Patin 鱼下去煮熟，就不用煎了。要上碟时，用糖来平衡它的咸和酸，这样够开胃了吧？

这个午餐，我还准备了一碗用香茅和咖哩叶煮成的黄牙白和红萝卜的菜肴。

午餐 ：辣酱鱼 - Lunch ：Sambal Fish

今天的午餐来了一位稀客 - 鱼也。

很少自己煎鱼，怕油烟在我的厨房到处乱喷。如果买到鱼，多是用水煮法。

这次是刚好邻居玉姐给了我一些sambal 酱（我猜里面大概有香茅、大葱、蒜米、辣椒和一点罗望子（Assam Jawa）吧，她始终没有告诉我里面的材料是什么。）

刚好我在几天前，买了几尾的石拉鱼（Ikan Selar）。玉姐给我的煎鱼酱料，也刚好派上用场。

我是把酱料、水和鱼一起放下去煮熟。

蔬菜吗？ 就是平常的灯笼椒、西洋芹和红萝卜。

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焖黄芽白鲭鱼 - Braised Chinese Cabbage and Mackerel Fish

因为自己一个人开餐，所以要吃什么，就吃什么。

其实也没有人这么的煮法吧？

有时是懒得分开煮，就煮“一品锅”了。

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到菜市场看到新鲜的黄芽白，买了半个回来。

所以就是黄芽白Chinese Cabbage + 香茅+ 青辣椒 + 大葱 + 姜片。

用了番茄酱 + 鱼露调味。

等到黄芽白软化后，然后开一罐番茄酱鲭鱼 （ Mackerel in Tomato Sauce ）倒进去。

不过煮熟后，才发觉，放姜片的话，味道好像不是太搭调。改次不放就是了。













里边有了青辣椒，还要加红辣椒。

把我自己辣死算了 ！

酸辣双鱼 - Sour and Spicy Pisces

曾太说，她多买了一包（4条）熟鱼，所以将另一包给我。

我有半个世纪没有吃过熟鱼了，也不知道要怎么的煮法。

通常我吃的熟鱼都是干煎的。干煎，我却嫌煎鱼要用很多油，那些油又会像喷射机一样到处乱射，弄到整个厨房都是，善后工作令我讨厌 （ Je deteste）！

我想到一个办法，就是将它用水煮 ，喜欢吃酸辣，就煮酸辣吧。

还是老方法：香茅、阿三膏（tamarind）、辣椒干、大葱、豆瓣酱和糖下去调味。

但是人算不如天算，煮出来后，汤太咸了 ！为何？原来熟鱼是很咸的， 我还放豆瓣酱去煮 ！( 大错特错 ！ 如果其他的鱼，是可以放豆瓣酱的。）

为了要减低汤的咸度，我只好再加水下去浓淡。结果，吃的时候，汤还是很咸。

这种错误，就是在厨房里所谓的“经验”了。

对我来说“经验”就是怎样避免错误（煮饭是，在工作上也是）。

“酸辣双鱼”，到上碗时，已经惨不忍睹了：一条断成一半，另一条体无完肤 ！

清炒西洋芹，连盐也没放，因为鱼汤已经太咸也。



中午时分，突然天气阴霾，为了要赶去收衣服，炒好的西洋芹，放在锅内，锅内的余温，把西洋芹弄得太熟了。

（还有，你一定会说，为什么没有用reflector ? )


Voila , 午餐好了，狼吞虎咽的时刻来了 ！

白须公 - Bak Shou Gong

死不冥目的眼睛

我有时怀疑自己的脑筋是不是有问题？

煮一条鱼而已，用得着替它来个全身照和大特写吗 ?

这条鱼名叫“白须公”，RM4.00（我不知道它的英文名称）。

它的名称来自它嘴巴前有一条白色如胡须般的东西。

我是向我朋友JL的邻居买的。他是在鱼塘里自己钓的，跟他买鱼的好处是，他替我把鱼鳞处理好，连内脏也清理掉，JL还把它送上门给我。

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午餐，有闲情时，就煮咖哩。

后院里采了一些香茅和咖哩叶，再加入咖哩粉，番茄和羊角豆。

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晚餐，没闲情时，就一锅熟。

用的是豆瓣酱和蒜米调味。

本来要用来另外炒的豆角，全都一骨碌放进去。

算了，就这么吃吧。