怡保芋头糕 - Ipoh Style Yam Cake

（图 1）

芋头糕，第一次学做。

怡保人的吃法 ：通常芋头糕都是铺上炸葱头、蒜米、虾米、和菜脯作为点缀品。

因为由小到大吃到的芋头糕都是这个款式的（所以我才这么说。）

用了前辈们的食谱，根据自己的口味，来个加加减减，成品还算满意。

唯一要改善的地方，就是下次再做时，水份大概要减掉 100 ml。

芋头糕食谱： （ 7 寸四方烤盘）

材料  A：

300 g  粘米粉( rice flour)

  50 g 薯份 ( tapioca flour)

1100 ml  水 (water)  *  如果是当天吃，就用1000 ml 的水

调味料 B ：

1 小匙  tsp五香粉 ( five spices powder )

1/2 小匙 胡椒粉

2 大匙  tbsp 麻油 (sesame oil )

1 小匙   tsp 盐 (rock salt ）

3 tsp 幼糖 （castor  sugar )

材料 C ：

400 g  芋头 ( yam)  （ 切成 大丁，大概 1.5 cm cube）

点缀品 C： （盘子大的话，覆盖的层面比较阔，以下的全部材料都要增加就是了 ）

100 g 小葱头 shallots （切片）

40 g 蒜米碎 - garlic 

 60 -100 g 甜菜脯碎 preserved radish - "choy bo" （我买已经切好的包装）（盘子大，也要增加）

 100 g 虾米 dried prawns  （如果你的盘子大，就要用多 9 寸盘就用150 g。)

 50 g 青葱粒 （spring onion )

方法：

1. 将材料 A全部搅匀 + 调味料 B ，放一旁，待用。

3. 在一个大镬里，炒香小葱头、蒜米 至金黄色。全部捞出来。

之后，在镬里，放进 虾米 、甜菜脯爆香 。（全部勺出分1/3 和2/3 ）（等芋头糕出炉时，2/3作为铺面点缀）

4. 加入芋头丁, 稍微炒香，用中小火翻炒（以免焦底），再 + 1/3 的虾米（如图 1 ）+ 米浆，继续炒至浓稠的米浆团）。

5. 将浓稠的米浆团，放进7 寸的盘子，中火蒸 50分钟（如果蒸的时间太长，蒸笼里的水蒸气会导致芋头糕更软绵，是因为水分太多了）

6.  等芋头糕出炉后，撒上炸葱头和蒜米，和其他2/3 的虾米，菜脯铺在上面作为点缀。

 这盘有一半有青葱一半没有，原因：1 .我不够青葱。