免烘夹心柠檬芝士蛋糕 - Biscuit Layers No Bake Lemon Cheesecake

看到星厨房的免烤芝士蛋糕 后跃跃欲试。
买了圆形的芝士味饼干（找不到四方或长方形的）就动手去做。
这蛋糕真的很好吃，谢谢星厨房和其他博客的分享。
食谱是根据我自己的喜好，稍加更改。


免烘夹心柠檬芝士蛋糕食谱：


材料：
250 g   动物性奶油  whipping cream
300 g   奶油芝士      cream cheese （1小时前，先让它在室温软化）
5 tbsp  炼乳              condense milk
50 g    幼糖               castor sugar
10 g    凝结霜           gelatin  + 60 ml 热水 ，搅拌至溶解。
300 g  饼干               biscuits (preferable  square or rectangular in shape , cheese flavour )
1 整个的柠檬皮屑    lemon zest
50 ml 柠檬汁（如果做凡尼拉vanilla ，就用水或奶水+ 1 tsp vanilla essence 代替）

一个 6 cm直径的勺子 。( A 6 cm diametre scoop for scooping cream cheese mixture)

方法：（ 8 吋正方形烤盘，铺上锡纸，抹油备用）
1. 先打起 whipping cream ， 放冰箱待用。
2. 用搅拌器把cream cheese ，用3号速度，打至松软+ 炼乳 + 幼糖，继续用3号速度搅拌。
3. + whipped cream + 柠檬皮屑 + 凝结霜，用 1号速度搅拌均匀。
4. 先勺起足够分量的cream cheese 作为上层备用。（我用5 勺）
5. 先把饼干在最底层铺排好，然后勺上 cream cheese mixture , 再一层饼干一层cream cheese  mixture 的重复至最后那层的cream cheese mixture 盖上，盖锡纸( 免水分的流失），放进冰箱冷藏一天即可食用。


注：
1.  我的底层是用苏打饼，只是因为刚好有苏打饼。但是不建议用苏打饼，因为吃起来并不好吃。
2. 也有人铺饼干前，用饼干一块一块先蘸水。我觉得只要你将蛋糕里的水分增加，饼干就会吸收足够的水分而变得柔软。
3. 建议： 先勺起最后的cream cheese mixture 是因为我做到最后时，最上层会不够cream cheese mixture ，会隐约的看到饼干: ( 。
4.  饼干的形状会影响成品的口感 ：所以最好是长方或正方形，铺在cream cheese 上，吃起来才会比较均匀，如果用圆形的，就会有的地方有饼干，有的地方没有）。
5. 如果做 vanilla 口味，糖分可以减至 30 g 。我多放20 g 糖只是要用来平衡柠檬的酸味。

早餐