自制披萨 - 最好吃的纽约风披萨饼皮- New York Style Pizza Dough

 

第一次做的披萨，只有黄色的灯笼椒，还拿去炒，出来的颜色就比较逊色。后来再做，就只用黑胡椒和盐炒蘑菇。

还没买到mozzarella cheese ,就用cream cheese 和cheddar cheese 代替。

标题不是我自取的，而是翻译自Feeling Foodish 部落客， Marie B 的Best New York Pizza Dough 纽约风披萨饼皮。他还给了14个做好披萨的贴士，对做披萨有兴趣的人，可以进去看看。
我自个 并没有做过其他的披萨饼皮，这是第一次自做披萨，所以不能作比较，没有比较，就不能自己用“最好吃” 这样的字眼了 。

还没有阅读食谱步骤时，觉得披萨“ 很难做”。
原来做披萨并没有想像中的“难”。

在读了十多个版本后，就选了这个有“Best”字眼的披萨来开始。
我在Marie B 披萨饼皮的食谱，做了些许更改，让它接近整数，以方便测量。

  怎样做披萨？

最好吃的纽约风披萨食谱：（1 个- 12 吋Pizza ：）- 美式披萨

面包粉 200 g  

水  130 ml
酵母  1 小匙

盐 1/2小匙

糖 1 小匙 （4g）

橄榄油 /玉米油  1 大匙 

 Tesco 面包机揉面团（时间 共 10  分钟）：

1 .   除橄榄油/玉米油外，放进全部材料，按 8号，5分钟后+ 1 大匙食油+ 1/2 大匙面包粉 （ 不然食油会因为粉团的转动而到处乱溅）

2 .    5分钟后，按stop。关掉电源，让面团在里边发酵 45 分钟至 1 小时。

     另一个方法 ：
按 1 号（ Basic）  。打5分钟后 + 1 大匙食油。打完第一轮后 （共10分钟）， 按stop ，关掉电源。让它在里边发酵45分钟至 1 小时。

3.    预热烤箱 250 C- 20 分钟

4.    拿出面团，滚团，休面10分钟。弄成 一个12 吋的大圆饼。

（如做2个， .材料份量就双倍，另一份可以收在盒子，放入冰格（freezer） ，可以改次再用，只要前一天从freezer里拿下来，放进下层的冰箱退冰24小时即可）

涂pizza 的酱汁：（混合，搅匀）

1 大匙Presgo 原味意粉酱 +  1 大匙 番茄酱 + ¼ 小匙糖 （ 简易方式）。

如要更好吃，可以自己加入切碎的番茄和大葱，把大葱和蒜米爆炒，放入切碎的番茄，一点水，再加入Presgo 原味意粉酱，番茄酱 ，炒成比较浓稠的pizza 酱）

披萨馅材料 ：

Mozzarella cheese 125 g（ 随意） ，刨碎 / 或买已经刨好的。
Parmesan cheese 2大匙 （ 可放，可不放）

蒜米少许，大葱1 个 ，切瓣
蘑菇 5颗 （切 半 ，再切片）大火快炒30秒，盐和黑胡椒调味。
青灯笼椒 ， 1/ 4 个 或 1/2 个 ，切薄片。
番茄1 个（不要种子），切丁，撒少许盐在上面。
香肠  2 条，切片 （或 罐头吞拿鱼 tuna 或用少许蒜米 ， 爆炒鸡肉碎或猪肉碎 ）

制法 ：( 烤箱最底层）

1.  披萨饼皮铺上pizza酱汁,Mozzarella cheese , 其他材料   + mozzarella cheese。
2.  用上下火烘烤15分钟，下火10分钟至底部金黄色，披萨出来后撒上 Parmesan cheese. 

》》》》》如果没有面包机，手作步骤如下：》》》》》亦可以参考肉桂打喷嚏的10 分钟简单揉面法 

面包粉200g 

水   130 ml

酵母  21小匙

橄榄油 /玉米油  1 大匙 

盐1/2 小匙 

糖 1 小匙 （4g）

手做Pizza  皮：（ 时间 共 10 分钟）

1.  （除橄榄油/玉米油 外），全部材料搅拌均匀，用手搓揉5分钟 。
2.     5分钟后 + 橄榄油，再搓揉 5 分钟至表面光滑。 让面团发酵放在一个大容器里，发酵  45 分钟至 1 小时。

3.    预热烤箱 250 C - 20 分钟。

4. 拿出面团，分 2 份。（ 另一份收在盒子，放入冰格，可以改次再做），滚圆，休面10分钟。弄成 一个大约12 吋的大圆饼。

第二次做,一个大的，一个小至7吋pizza 布满小辣椒，自己吃的。

蔬菜披萨 ：

1 大匙Presgo 原味意粉酱汁 +  1 大匙 番茄酱 + ¼ 小匙糖 ，加入切碎的番茄和大葱在锅里爆炒，放一点水，+ Presgo 原味意粉酱 + 番茄酱，一点水，两者混合再煮一遍，酱汁比较浓厚，也比较好吃。

一半有Parmesan cheese ,一半没有，因为邻居不喜Parmesan cheese 味道。