Wednesday, July 22, 2015

蛋黄牛油餐包 - Egg Yolk Butter Buns

030 试做- 伊原靖友之餐包


读了两个部落格学习生活的脚印Mamamon's  Bakery  关于伊原靖友的餐包文章,也想学着做做看。

这个餐包的特别之处是,液体方面:只放水和蛋黄。( 剩下的蛋白,拿去弄韭菜蛋白炒饭) 
牛油用得比其他餐包多。
餐包隔天还很软。
但是我的餐包,火候方面,还不是掌控得很好,有待改进。

我所得到的资料
1. 面包粉要打入空气 - 我把它过筛 3 次。
2. 不要用棍子擀面团- 我只用掌心把拍打面团来挤出气泡。
3. 先把糖 、水,和酵母,发酵15分钟,才加入其他材料 。 但我还加了1 大匙的面包粉在里边。

蛋黄牛油餐包食谱 :( Tesco面包机 + 烤箱) - 10 个餐包

材料 A:( 在面包桶里,放糖 ,面包粉 + 水 ,撒上酵母,全部材料A ,搅拌均匀,静置,让它发酵 15分钟)
水 - water 140 ml
酵母-yeast  1 1/2 小匙 tsp( Tesco 面包机提供)
糖 sugar 25 g
面粉 - bread flour 1 大匙 tbsp

材料 B
盐 -salt  1/2 小匙 
面包粉 - bread flour 250 g 
奶粉 - milk powder 7 g
蛋黄 - egg yolk  1 个

材料 C  :
牛油- butter 45 g


方法 :
1. 先让材料A,在面包桶里待发15分钟,+ 材料 B ,才开启电源,按 8 号,将全部材料( 除牛油外)搅拌成面团,20分钟程序完毕后,按stop。
2. 转1 号,+ 牛油  ,再打至第1 次搅动完毕,按stop ( 大概10分钟), 让面团在面包桶里作第1次发酵50分钟。
3. 滚圆 ,第2 次发酵 25分钟。
4. 用掌心按出气泡,再滚圆,放上抹油的烤盘 ,作最后发酵30分钟。
5. 烘焙前,餐包刷水 。

6. 烤箱温度 : 190 C 
7. 烘焙时间  :25分钟。



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