蛋黄牛油餐包 - Egg Yolk Butter Buns

读了两个部落格学习生活的脚印和Mamamon's  Bakery  关于伊原靖友的餐包文章，也想学着做做看。

这个餐包的特别之处是，液体方面：只放水和蛋黄。( 剩下的蛋白，拿去弄韭菜蛋白炒饭） 

牛油用得比其他餐包多。

餐包隔天还很软。
但是我的餐包，火候方面，还不是掌控得很好，有待改进。

我所得到的资料：

1. 面包粉要打入空气 - 我把它过筛 3 次。

2. 不要用棍子擀面团- 我只用掌心把拍打面团来挤出气泡。

3. 先把糖 、水，和酵母，发酵15分钟，才加入其他材料 。 但我还加了1 大匙的面包粉在里边。

蛋黄牛油餐包食谱 ：（ Tesco面包机 + 烤箱) - 10 个餐包

材料 A：（ 在面包桶里，放糖 ，面包粉 + 水 ，撒上酵母，全部材料A ，搅拌均匀，静置，让它发酵 15分钟）

水 - water 140 ml

酵母-yeast  1 1/2 小匙 tsp( Tesco 面包机提供）

糖 sugar 25 g

面粉 - bread flour 1 大匙 tbsp

材料 B：

盐 -salt  1/2 小匙 

面包粉 - bread flour 250 g 

奶粉 - milk powder 7 g

蛋黄 - egg yolk  1 个

材料 C  ：
牛油- butter 45 g

方法 ：

1. 先让材料A，在面包桶里待发15分钟，+ 材料 B ，才开启电源，按 8 号，将全部材料（ 除牛油外）搅拌成面团，20分钟程序完毕后，按stop。

2. 转1 号，+ 牛油  ，再打至第1 次搅动完毕，按stop （ 大概10分钟）， 让面团在面包桶里作第1次发酵50分钟。

3. 滚圆 ，第2 次发酵 25分钟。

4. 用掌心按出气泡，再滚圆，放上抹油的烤盘 ，作最后发酵30分钟。

5. 烘焙前，餐包刷水 。

6. 烤箱温度 ： 190 C 

7. 烘焙时间  ：25分钟。