杏仁塔 -Bakewell Tart

Bakewell Tart （杏仁塔 )，源于英国19 世纪中期，Bakewell 镇的英国甜品。它是混合了杏仁粉、鸡蛋、面粉和糖，倒在涂上一层果酱的酥皮塔上烘焙而成的蛋糕体，烘好后的杏仁塔，冷、热皆宜吃。

不过我在杏仁粉和面粉之间的分量做了调换。因为第一次做时，跟着书上的杏仁粉分量，觉得蛋糕体有点“松散”，这大概是因为杏仁粉粒比较粗。
为了做这杏仁塔，我还“大手笔”的去买了一瓶覆盆子果酱（Raspberry jam）。

Bakewell Tart : （食谱参考： Essential Baking 烘焙书）- 7 吋烘盘

A. 西式酥皮 （  Pastry）* 我用了自己惯用的酥皮分量：
140 g 面粉 （flour）
80 g  冷菜油（cold margarine）
20 g 细糖 （castor sugar）
30 ml 冰水（ iced water）
一小撮盐 （ a pinch a salt)

西式酥皮制法：
1. 面粉 + 冷菜油 - 用Pastry cutter 或 叉切成面包糠碎状 。
2. + 细糖 + 盐 + 冰水。
3. 快手的将它们混合成粉团。
4. 放进冰箱冷冻20 分钟。
5. 20 分钟后，把它压成扁平，铺在 tart 盘上，随自己的喜爱，修饰边沿花边。（再放回冰箱后冰冻10 分钟，这时去准备杏仁蛋糕体）
6. 10 分钟后，将塔皮放进烘炉最低层，用220 C ，（上下火）烘10 分钟，拿出来后，涂抹覆盘子果酱，待用。

B. 杏仁蛋糕体内馅（ Filling）：
90 g 菜油 （ margarine）
60 g 细糖  （ castor sugar）（ 原食谱：80 g）
2 个鸡蛋 （ 大概70g 一个）
60 g 杏仁碎粉（ Almond Meal）（ 原食谱：70 g)
50 g 面粉 （ flour）( 原食谱： 40 g）
3 滴杏仁精 （ almond extract , omitted) - 我没放
160 g 覆盆子果酱 （ raspberry jam )

杏仁蛋糕体制法：
1. 菜油 + 细糖放进Mixer 打蛋器，3号速度，打10 分钟至膨松。
2. 逐一打入鸡蛋 （1号速度搅拌均匀）。
3. + 杏仁碎粉（ 用手拌匀）。
4. + 面粉（用手拌匀）。

合并：
1. 将杏仁蛋糕面糊，倒进（已经从烘炉里烘焙过10 分钟的）酥塔皮上，再放进烘炉再度烘焙。
2. 烘炉温度：190 C 。（上下火）
    时间： 35 - 40 分钟。
3. 等到杏仁塔凉下来后，可以在上面撒上糖粉（ icing sugar )作装饰。

特拉 ！
分派给左邻右舍后，剩下的，也是我的早餐。
好吃，会再做。