Monday, February 25, 2013

阿杂 : 酸渍蔬菜 - Acar :Pickled Vegetables


明知道做阿紥/阿杂(Acar)是很费功夫,却偏向虎山行。
尤其是选在除夕这一天(好像要玩死自已)。

因为是第一次做,就以饮食杂志和网络的阿紥版本做为参考。
当做完后,才觉得弄这道酸辣凉拌其实也不太难做。
如果要说难( 对一个没有耐性的人),我觉得就难在买了花生回来后,要将“怪胎”花生筛选掉后才去炒,慢慢炒香后,又再选出焦黑一点的花生,最最难的就是替花生“脱衣”。

阿紥食材
700 g 包菜 - cabbage - 切块状 
250 g 豆角- long beans - 切条状 3 cm
300 g 红萝卜- carrots - 切条状 3 cm
600 g 青瓜 - cucumbers -  掏空心(不然它会容易生水)- 切条状3 cm
5 条红辣椒 - red chillies - 滚刀法 4 cm
5 条青辣椒 - green chillies 滚刀法 4 cm (没买到,所以没有放)

制法
1. 将切好后的红萝卜和青瓜+ 盐腌泡半小时。挤掉水份待用。
2. 包菜和豆角汆水。


汆水(cuan shui ) 的水量:
1. 800 ml 清水
2. 120 ml 醋( 我用的是Heinz Distilled White Vinegar)
3. 80 g 糖
4. 1/2小匙盐。

汆水方法
1. 煮沸一锅( 或用sauce pan ) 800 清水 + 120 ml 醋 + 糖 + 盐
2. 将包菜和豆角汆水2 分钟,捞起滤干水份。


阿紥辣椒酱料
400 g 大葱头 - onion 
10 g 蒜头 - garlic ( 注:要将酱料炒香,不然生大蒜的味道很重,不然,建议可以不放)
250 g ( 轻辣)- 300 g ( 偏辣)Chili Boh 辣椒(因为懒惰切红辣椒的原因,所以采用不新鲜的辣椒酱)
100 g 黄姜 - turmeric
100 g 蓝姜 - galangal
100 g 石古仔 - buah keras (大概是 5 或6 粒)
20 g 马来煎 - belacan 

制法
1. 将大葱头,蒜头放在搅拌器搅拌+ (2),继续在搅拌器里继续搅拌。
2. 用石臼将黄姜、蓝姜和石古仔捣烂。
3. 将(1) 放在锅里(不放油) ,蒸发掉所有的水份。
4. 倒进食油( 大概3/4 杯),中火炒香(3) + chili boh 辣椒酱, 加糖和盐调味。

花生碎粒
300 g 炒好去衣的花生 ( fried peanut )
50 - 80 g 炒好的芝麻 ( fried sesame)

80 ml 食用油 oil

最后步骤
1. 将已经汆水的包菜 、豆角、另外的红萝卜、青瓜、红辣椒放在一个大锅里。
2. 放进炒香的辣椒酱料 + 1 大匙细糖 ( 或酸醋/盐, 可根据自己的口味,随意调配)。
3. 腌泡至少4 个小时。
3. 要吃时,撒上花生碎和芝麻(这个谁都知道啦!)


IMG_0427 Fried peanut for acar, 炒花生仁
青蛇 ?
IMG_0465 青蛇  ? Green snakes ?


有关“阿紥” - 延伸阅读:
7. Kuali


Friday, February 15, 2013

新年之吃 —— Of Eating , Chinese New Year


过年所吃,都是高糖份,高盐分和高脂肪的食物。
如果不吃这些东西,又不像过年了,不是吗?
第一张的黄梨卷,它的饼皮是我想要学做又不会做的( 别人售卖的,没有食谱也)。
新年就是喝着无糖咖啡,无糖奶茶( 其实是自欺欺人,吃饼干时就吃了很多的糖份),低酒精的Shandy和几杯红酒。

IMG_0462 pineapple rolls for tea break

在 C 的家吃盆菜。跟我邻居厨师订购。
IMG_0486 pen cai 盆菜

因徇众要求,我故意算好日子,可以在新年期间吃的自制咸蛋。
4个咸蛋,还有几个是谁先拿了
IMG_0542 Homemade Salted Eggs


IMG_0544 Sandy and Twisties
饼家老板送来的花生饼。
IMG_0548 Peanut cookies - 怡保家乡饼家
家乡饼家的黄梨卷 - 我的茶点。

IMG_0558 Pineapple rolls - from Kah Heong Biscuits

用 杏仁预调粉( Almond Cookie Mix) 做的杏仁酥。
我做得有点力不从心。
烘了半个小时都还是白白的。吃起来粉粉的( 预调粉里,大概有太多的玉米粉),还是用杏仁粉自己做的比较好吃。
IMG_0406 Almond cookies by using almond cookie mix

华人新年,吃的是印度脆卷Murukku !
IMG_0492 murukku for Chinese New Year

Sunday, February 10, 2013

2013初一早餐 - Breakfast :The First Day of Chinese New Year



年初一的早餐。
本来以为要吃自己做的香蕉蛋糕作为早餐。
谁知道,大清早就有人送点心过来,邻居芳姐也拿了腊味饭。
这么多东西,其实也只吃了腊味饭,两颗烧卖和一颗虾饺。
这个早餐,可要喝茶才行呀,都太油腻了。

IMG_0455 烧卖和虾饺,siu mai and har gao
IMG_0459 腊味饭, Chinese sausage and preserved duck rice , tea for breakfast

Wednesday, February 6, 2013

花之摄 - The Colour of Flowers


幸福太太去花圃买年花。
我随行。
她先进去。
我还在外面拍摄桔子。

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IMG_0367

花无百日红,有些事情也是如此,要继续也难。
IMG_0365IMG_0364

临别秋波—— 离开花圃,要上车时拍摄的棕榈树。
IMG_0372 Palm


转个圈,车子在等绿灯的当儿........, 我看到了一张照片。
IMG_0361

屋子外面的花。
IMG_0357

Monday, February 4, 2013

拉杂相片 Medley of Photographs

IMG_0353 Bunga telang

还是些可以吃的和不可以吃的摄影题材。
新年的饼干:自己做的和别人做的。
新娘不是我:是印度姑娘。
早餐和午餐 :自己煮的和别人煮的。
植物 :自个儿种的和野生的。
邻居请吃的越南火龙果面食
IMG_0348 Decoration on bride's carIMG_0346IMG_0207 HanaIMG_0233 four-angled beansIMG_0293 ChilliIMG_0184 Nasi LemakIMG_0153 Vietnamese noodle made of dragon fruit .IMG_0296 向日葵籽脆片IMG_0274 Seasoning of instant noodle - Penang Prawn mee flavourIMG_0276 Breakfast : Instant Noodle - Penang prawn mee flavourIMG_0217 Lunch : Preserved bean paste and tofu ; French beans omeletteIMG_0209

Friday, February 1, 2013

试做盆菜 - Tried to Make a Basin of Dish



当然,试做盆菜的人,不可能是我!
我可没本事做那么大的project 。
那是我小妹要在新年是做的盆菜。
这里面有啥?
底层开始: 白萝卜、黄芽白、冬菇、烧鸡、烧腩、嫩玉米和明虾。
新年那个,应该和这个有点不同吧,我猜。
IMG_0250 盆菜 , pen cai

这是我邻居芳姐厨师儿子做的过年盆菜。
里面又有啥?
里边有:冬菇、海参、 鱼鳔、鲍片、明虾、鱼丸、蟹柳、鱼翅、腊肠、豆腐、香妃鸡、东坡肉、包菜花、西兰花、甜豆、荸荠、黄白、莲藕、胜瓜、猴头菇和发菜。

IMG_0261 厨师的盆菜

芳姐还在我们街坊要吃之前,淋上一层酱汁。

IMG_0268  厨师的盆菜 

话说,我的邻居玉姐要试做虾饼( Keropok udang , prawn crackers)来过年。她叫我到网上找个食谱给她。
我就找了这个认为行得通的虾饼食谱给她。
她就做了这个味道和质感颇不错的虾饼。
不过,我并不知道她是否有更改任何东西( 我也没有去问她)。

IMG_024 自制虾饼 ,keropok udang , prawn crackers



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