明知道做阿紥/阿杂（Acar）是很费功夫，却偏向虎山行。
尤其是选在除夕这一天（好像要玩死自已）。
因为是第一次做，就以饮食杂志和网络的阿紥版本做为参考。
当做完后，才觉得弄这道酸辣凉拌其实也不太难做。
如果要说难（ 对一个没有耐性的人），我觉得就难在买了花生回来后，要将“怪胎”花生筛选掉后才去炒，慢慢炒香后，又再选出焦黑一点的花生，最最难的就是替花生“脱衣”。
阿紥食材：
700 g 包菜 - cabbage - 切块状
250 g 豆角- long beans - 切条状 3 cm
300 g 红萝卜- carrots - 切条状 3 cm
600 g 青瓜 - cucumbers - 掏空心（不然它会容易生水）- 切条状3 cm
5 条红辣椒 - red chillies - 滚刀法 4 cm
5 条青辣椒 - green chillies 滚刀法 4 cm （没买到，所以没有放）
5 条红辣椒 - red chillies - 滚刀法 4 cm
5 条青辣椒 - green chillies 滚刀法 4 cm （没买到，所以没有放）
1. 将切好后的红萝卜和青瓜+ 盐腌泡半小时。挤掉水份待用。
2. 包菜和豆角汆水。
汆水(cuan shui ) 的水量：
2. 120 ml 醋（ 我用的是Heinz Distilled White Vinegar)
3. 80 g 糖
4. 1/2小匙盐。
汆水方法：
1. 煮沸一锅（ 或用sauce pan ) 800 清水 + 120 ml 醋 + 糖 + 盐
2. 将包菜和豆角汆水1分钟，捞起滤干水份。
阿紥辣椒酱料：
400 g 大葱头 - onion
10 g 蒜头 - garlic ( 注：要将酱料炒香，不然生大蒜的味道很重，不然，建议可以不放）
250 g （ 轻辣）- 300 g ( 偏辣）Chili Boh 辣椒（因为懒惰切红辣椒的原因，所以采用不新鲜的辣椒酱）
50g-70g 黄姜 - turmeric100 g 蓝姜 - galangal
100 g 石古仔 - buah keras （大概是 5 或6 粒）
20 g 马来煎 - belacan
制法 ：
1. 用石臼将黄姜、蓝姜和石古仔捣烂。
2.将大葱头，蒜头放在搅拌器搅拌+ （1），继续在搅拌器里继续搅拌。
3. 将全部 (2) 放在锅里（不放油） ，蒸发掉所有的水份。
4. 倒进食油（ 大概3/4 杯），中火炒香（3） + chili boh 辣椒酱 ，中火 炒15分钟， 加糖和盐调味。
花生碎粒：
300 g 炒好去衣的花生 （ fried peanut )
50 - 80 g 炒好的芝麻 （ fried sesame）
最后步骤：
1. 将已经汆水的包菜 、豆角、另外的红萝卜、青瓜、红辣椒放在一个大锅里。
2. 放进炒香的辣椒酱料 + 1 大匙细糖 （ 或酸醋/盐， 可根据自己的口味，随意调配）。
3. 腌泡至少4 个小时。
3. 要吃时，撒上花生碎和芝麻（这个谁都知道啦！）
青蛇 ？
有关“阿紥” - 延伸阅读：
2.知足常乐。。。。
