法式杏仁蛋糕 - French Almond Cake

过年时，第一次做的杏仁饼，很喜欢它的味道。很好奇杏仁粉是否也也可做蛋糕？

后来就是跑去问“谷哥”，看到Happy Home Baking 做的法式杏仁蛋糕。我就跟着学做。

当然，我的蛋糕糖份就减了很多。
蛋糕烘好后，分了一些给左邻右舍，就剩下6片，那是接下来 3 天的早餐。

 

法式杏仁蛋糕：( 稍作改变，以迁就自己的口味。（烘盘大小： loaf pan size ：21 cm  X 12 cm  X 6 cm））
材料：
110 g 牛油 butter / 菜油（margarine）
70 g 细糖 （castor sugar）（烹饪书上是150g）
3 个鸡蛋（ eggs，大概70 g 一个）
40 g 面粉 + 1 小匙 发粉（ flour + 1 tsp baking powder)
100 g 杏仁粉 （ almond powder)
20 ml 奶水（ milk）- 我用1大匙奶粉调开。
1 小匙 凡尼拉香精（ 1 tsp vanilla extract ) - 我认为不放大概更可以保持杏仁粉的原味）
1 大匙杏仁片（我没买到）
一些糖粉撒在蛋糕上面 - 我不嗜甜，就免了。


方法：（注 ： 我并没有跟着Happy Home Baker的方法，就用平常做蛋糕的方法来依样画葫芦的去做，成果是成功和满意）。

1. 牛油 + 细糖用3号速度打10分钟至膨松。
2. + 蛋黄 用3号，打5 分钟。
3. + 蛋白 ，1号打1 分钟。（ 如用3 号打，面糊会变成“豆腐花”状。）
4  + 面粉（已+ 发粉），用大匙搅拌均匀无结块。
5  +  杏仁粉，用汤匙搅拌均匀。
6. + 奶水，搅匀。
7. 倒进（已涂上牛油的烘焙纸）烘盘(loaf pan )烘焙。
9: 烘炉温度 ： 180 C , 下火 30 分钟。（ Lower heat 30 mins），然后上火15分钟，（ 由于前车可鉴，Happy Home Baking 的建议贴士是，它需盖上锡纸，不然它很容易烘焦）。（upper heat , cover the batter with aluminium foil) , 因为杏仁粉很容易烧焦），之后再打开锡纸烘焙大概5 分钟至金黄即可。