自制叉烧包( 内附食谱）- Homemade Char Siew Pau (Recipe)

（上图：已经膨胀一倍大的面团： 包皮制法 步骤No.1 ）

我的邻居玉姐突然给了我200g 的肉碎。

本来就想做叉烧包的我，有了肉碎就可以将做叉烧包的幻想变成事实。
做叉烧包要用到白油（shortening），不过如果没有白油怎么办，就用平常抹面包的菜油（table margarine）也可，不过包子蒸出来后色调就有点黄。

包子蒸好后，自己“试吃”了两个。给了玉姐大概有6 个。其他就请朋友吃。再留下一个给自己当早餐。

包子（ 可做16个）：

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材料 ：

低筋面粉（low protein flour = pau flour ）300 g （ 分两部份，每部分150g）

 细糖 40 g和20 g

即溶酵母 （ instant yeast）1.5 茶匙
发粉（ baking powder） 2 茶匙

奶粉( milk powder) 2 大匙

暖水 120 ml （半杯）

清水 80 ml （ ¼杯）

白油(Crisco牌 shortening 或 Nona 牌shortening ) 1 大匙（ =60g）.也可用table margarine 代替，不过包子会比较黄。

包子皮制法：

 A部分 ：
  150 g 低筋面粉 + 40 g 细糖+ 130ml 暖水+ 2茶匙即溶酵母   -----   全部搓成粉团至糖融化（ 大约 5 – 10 分钟）。然后让粉团待发1小时 或1 ½ 小时至双倍大。

B 部分 ： 
150 g 低筋面粉 + 2 大匙奶粉+ 2茶匙发粉+ 20 g 细糖.



整合：

部分A + 部分B 的粉团   ，搓揉20分钟。（如有搅拌器Mixer，就用搅拌器代劳）。

3. 将粉团分成16份。然后包入馅料，垫纸。再让包子，醒发20-30 分钟（ 包子表皮会变得光滑）。

4. 大火蒸 7- 10 分钟。

叉烧馅料 ：

叉烧 150 g - 200g 的叉烧切成如指甲片/ 或肉碎。
叉烧以蚝油、 糖、黑酱油、麻油、胡椒粉、炒香 +面粉+ 水 勾芡。

最后+ 1 大匙金黄色的芝麻（不放也可，optional）。

隔天就是我的早餐。

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