Wednesday, April 13, 2011

自制叉烧包( 内附食谱)- Homemade Char Siew Pau

IMG_1954
(上图:已经膨胀一倍大的面团: 包皮制法 步骤No.1 )

我的邻居玉姐突然给了我200g 的肉碎。
本来就想做叉烧包的我,有了肉碎就可以将做叉烧包的幻想变成事实。
做叉烧包要用到白油(shortening),不过如果没有白油怎么办,就用平常抹面包的菜油(table margarine)也可,不过包子蒸出来后色调就有点黄。
白油要多少,我也没有真正的秤过,只知道就用那么一大匙,大概有70-80 g 吧。
子蒸好后,自己“试吃”了两个。给了玉姐大概有6 个。其他就请朋友吃。再留下一个给自己当早餐。

IMG_1956 shortening and low protein flour for pau ( 低筋面粉 + 白油)- 做包子



包子( 可做16个)
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材料
低筋面粉(low protein flour = pau flour300 g
细糖 40 g20 g
即溶酵母 instant yeast2 茶匙
发粉( baking powder 2 茶匙
奶粉( milk powder) 2 大匙
暖水 130 ml (半杯)
清水 80 ml ¼杯)
白油(Crisco shortening Nona shortening ) 1 大匙( =80g.也可用table margarine 代替,不过包子会比较黄。

包子皮制法:
1.    150 g 低筋面粉 + 40 g 细糖+ 130ml 暖水+ 2茶匙即溶酵母   -----   全部搓成粉团至糖融化( 大约 5 – 10 分钟)。然后让粉团待发1小时 1 ½ 小时至双倍大。


2. 另外准备: 
150 g 低筋面粉 + 2 大匙奶粉+ 2茶匙发粉+ 20 g 细糖 -----全部用料搅拌均匀 + 白油+ 80 ml =1/4 杯)清水 搓揉均匀后 + 1 已经发大双倍的粉团搓揉20分钟。(如有搅拌器Mixer,就用搅拌器代劳)。

3. 将粉团分成16份。然后包入馅料,垫纸。再让包子待发20-30 分钟( 包子表皮会变得光滑)。
4. 大火蒸 7- 10 分钟。


叉烧馅料
叉烧 150 g - 200g 的叉烧切成如指甲片/ 或肉碎。
叉烧以蚝油、
糖、黑酱油、麻油、胡椒粉、炒香 +面粉+ 勾芡
最后+ 1 大匙金黄色的芝麻(不放也可,optional)。


IMG_1958 Fried Minced Meat to make char siew ( 肉碎- 叉烧)

隔天就是我的早餐。

IMG_2029 Breakfast : Coffee and char siew pau .早餐:咖啡+ 叉烧包


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IMG_2033 Homemade char siew pau . 叉烧包

6 comments:

  1. your Char Siew pau look so good, fluffy skin and nice filling.

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  2. hey~~真的厉害~~ 我几时会有机会吃??

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  3. 又来迟了,叉烧包吃完啦?有型有款喔!

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  4. Sonia , It is still the same recipe that everybody is using .


    温馨小屋, 16 个包子换你一个tiramisu ,要不要?


    helloninie , 我希望你也揉些包子来吃,再告诉我味道,如何?

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  5. Looks like a success to me!

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  6. Colin, It is a delicious breakfast or dim sum item for me .

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