Monday, January 31, 2011

蛋黄粉曲奇 - Cookies With Custard Powder

IMG_2379 Cookies with custard powder

喜欢“创作”新的曲奇口味。
也许别人已经烘焙过了,我才起步学着。
用基本的曲奇食谱,再“改装”,不用玉米粉,却用吉士打粉(蛋黄粉, Custard Powder)来代替。
味道怎样 ?
曲奇充满了蛋黄粉的味道。
形状怎么会是这样 ?
老方法 :剪开塑料袋的一角,挤出粉团,打个圈就行了。

IMG_2373 Without a cookie nozzle.  Make it from a cut-corner-plastic bag



蛋黄粉曲奇 (Cookies with Custard Powder ):
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300 g 牛油/菜油 ( butter /margarine)
290 g 面粉 ( flour )
50 g 蛋黄粉 (custard powder)
90- 100 g 糖 (sugar)
1 tsp 发粉 (baking powder)
1/2 tsp 盐 ( salt)
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方法:
1. 用mixer 将牛油 + 糖 打至发白。( Beat butter + sugar with electric mixer).
2. + 面粉+ 蛋黄粉+ 发粉+ 盐, 用汤匙搅匀。( + flour + custard powder + baking powder +salt , mixed with a spoon).
3. 用曲奇器挤出面团。( Use a cookies press to shape your own favourite cookies shape).
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烘炉温度Oven: 180 C (上下火, lower and upper heat )
时间 Tine : 15-20 min分钟

IMG_2385 Cookies with custard powder, 吉士打粉曲奇



这是我买了一Made in C 国 的 Icing bag(RM2.00 ) ,挤了差不多整10 多个,破了 !
后来,还是要用plastic bag 来挤出粉团 。

IMG_0194 Cookies made by custard powder

Sunday, January 30, 2011

碟仔饭 - One-Plate Rice

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JL 最近又出现在我面前。
她叫我出去一起到Bercham 新市镇新开的餐厅吃晚餐。
我们选了碟仔饭。
捧出来的饭,散散的堆在碟子里,菜肴又没有另外用一个碗盛起来,所以很不雅观。
味道如何?
食物不错,很够味,尤其适合喜欢吃比较咸的人。
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JL的晚餐 :咸鱼花腩饭RM5.00。

IMG_0119 Pork Belly with Salted Fish,咸鱼花腩煲


我吃的姜葱肉片,厚厚的猪肉片,RM4.50,我觉得很划算;)


IMG_0118 姜葱猪肉

JL 女儿的咕噜肉。

IMG_0121 咕噜肉 - Sweet and Sour Pork Rice

Saturday, January 29, 2011

年饼 - 蜜蜂巢(内附完美配方) - Kuih Loyang (Attached with a Perfect Recipe)- Chinese New Year Goodies

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30 Jan 2011 ,阴天。
邻居玉姐叫我到她家帮忙她做Kuih Loyang。
我还会什么呢?什么也不会,只会将她炸好的Kuih Loyang,从镬里捞出来。
很怕吃煎炸食物,所以我也只是吃少过一片的Kuih Loyang。
这批的Kuih Loyang,并不是我认为对的占米粉(rice flour )、玉米粉 (corn flour)、 椰浆(coconut cream )和糖的比例,并没有达到我理想中Kuih Loyang 富有椰浆味的香脆。
她的朋友给她的食谱是 300g  粘米粉 + 150 ml 椰浆。
如果用300 g 的占米粉和150 ml 的椰浆和几个litre的水分比例,半杯的椰浆,实在对这面糊,起不了香喷喷的作用。
玉姐并没有正式的测量倒进去的水分,她只是大概大概的倒了几杯水后,从主要的面糊中,又拿出一部分,又加水......所以每一批的Kuih Loyang ,香脆的程度和芝麻的分量也不一样,我的天啊

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在合艾(Hatyai )买的Kuih loyang 的模子,RM15.00 一个。
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热油、热锅和热的模子。
IMG_0236 Goreng Kuih Loyang




本来我是用木筷子( Wooden Chopstick ) 把kuih loyang 夹出来,但它被我夹到有些地方扁了。后来我洗手时,看到她家吊着的扁平的筛子( flat sieve ),就用筛子把它们捞起来,这就能保持Kuih loyang 的形状。
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How to make kuih loyang in a faster way ?
JL 就是用这个她自己改良过的3-in-1 Kuih Loyang 模子。
这样就可以更快速的把Kuih Loyang 做完。

IMG_0257 How to make kuih loyang with a faster way ? Kuih loyang mold



后记 :
今天(30-1-2011),怡保还是阴天。
我又去帮忙玉姐做Kuih Loyang。
还写了一个完美配方给她 这次因为放了400 ml 的椰浆下去,这个Kuih loyang 就有椰浆的香味。
这个配方的蜜蜂巢是有着浓郁的椰香味,里面的芝麻更提升了它的味道。
它比较扎实,我不欣赏薄得像纸一样的蜜蜂巢!
我问玉姐,这个食谱她还满意吧,她说很满意,而且我还替她解决了乱乱倒水进去的烦恼。

蜜蜂巢 - Kuih Loyang :.
200 g 粘米粉rice flour
150 g 玉米粉corn flour
50 g 普通面粉all purpose flour
180 g 糖 sugar (如果要更甜,可以自己多加20g)
2 个大鸡蛋 eggs ( 每个 大约 60g- 70g)
400 ml 椰浆coconut milk
160 ml 水water ( 如果你要单薄一点,可以多加30 到- 40 ml 的水, 如果超过50ml ,我就不建议了。)
½ tsp 盐salt
芝麻 sesame ( 随意,Optional )
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方法:
将全部材料搅动均匀即可。


Friday, January 28, 2011

我很丑,可是我很好吃 - I 'm ugly but I Am Yummy

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你一定没有看过像一堆排泄物的曲奇吧?
为何会搞到这田地 ?
原来因为平常很少弄cookies,就不买cookies press。
这次就只用塑料袋,在袋子的一角,剪了一个小洞,放了粉团进去,就挤成像什么什么的曲奇了。
因为没有一个nozzle , 所以挤出来的曲奇,没有一个是相同的。这样够特别吧?
套句莎士比亚名言,只有自我安慰一番 :“玫瑰易名,馨香如故”(a rose by any other name would smell as sweet )。
这款曲奇味道如何?
我喜欢柠檬味,我也喜欢它带了一点点的酸味,所以我才说它好吃。

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“柠檬罂粟籽曲奇”( Lemon Poppy Seeds Cookies ):

300 g 牛油butter / 菜油margarine
270 g 面粉 flour + 1 tsp 发粉 baking powder
70 g 玉米粉 corn flour
100 g 糖 sugar ( 我放90 g )
1/2 tsp 盐 salt
2 柠檬皮碎 (lemon zest ) 切细细。
柠檬汁 20 ml ( 如果不喜酸的味道,可以用牛奶代替)
罂粟籽大概2 大匙。

方法 :
1. 用搅拌器 将牛油 + 糖打至发白。
2. + 面粉 + 玉米粉 + 发粉+ 盐 - 用汤匙将全部用料搅匀。
3. + 柠檬皮碎 + 柠檬汁
4. 用曲奇挤花器把曲奇挤出。( 别学我啊, 我可是挤坏了好几个塑料袋的,不过做了3 批,越做越容易上手:) !
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烘炉温度 :170 -180 度C
时间 :15 -20 分钟或至金黄色。
Lemon Poppy Seeds Cookies :
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300 g butter / margarine
270 g flour + 1 tsp baking powder
70 g corn flour
100 g sugar ( I have added 90 g )
1/2 tsp salt
2 of the lemon zest
lemon juice 20 ml (substitute with milk if you don't like it too sour )
Poppy seeds 2 tbsp
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Method :
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1. Mixed butter + sugar with a electric mixer .
2. + flour + corn flour + baking powder + salt - stir well with a spoon.
3. + lemon zest + lemon juice + poppy seeds.
4. Use a ' cookie press' or 'cookies bags with nozzle ' to spritz cookies to your favourite cookies shape .
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Oven : 170-180 C
Time : 15-20 mins or until it turns golden in colour.
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Wednesday, January 26, 2011

柔软杂果小圆面包 - Soft Mixed Fruit Buns

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为了要把面包学做好,又来了!
这次的面包,成绩比上一次的“好了一点点”,但是还是需要改进。
还是要在最后的一个环节,“整形待发”时,学要把形状弄好了再去proof。
本来这个面包是用来包香肠之类的dinner roll , 我却只会把它变成一个小圆面包(buns)。
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晚上,刚新鲜出炉时拍摄。IMG_0084

另一天早上拍摄。
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Soft Mixed Fruit Buns :1. Mixed these ingredients and let it rest for 10 mins until frothy :
Ingredients A:
120 ml warm water
 8 g yeast
 60 g sugar
1 ½ tbsp milk powder

Ingredients B:
300g bread flour
1/2 tsp salt
1 beaten egg
40 g butter

Method:

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1.Mixture A  + B  knead for 20 mins.
2. Cover the dough with wet cloth and prove for 1 hour.Punch down to deflate the air.
3. Roll the dough into 12 portions and rest for 15 mins .Then roll it with a rolling pin.
4. Shape it or add in filling ( Mixed Fruit ) – rise for 45 mins ,then bake.

Oven : 200 C
Time : 20 mins
柔软杂果圆面包
1. 材料 A  :(将全部东西调匀,让它发泡10分钟。)
暖水 120 ml
酵母 10 g
糖 60 g
奶粉 1 ½ 汤匙

材料 B
高筋面粉 300g
盐  1/2 小匙
鸡蛋 ,打散 1 个
牛油 /菜油 40g


方法:
1. A + B   搓揉20分钟。
2..用湿布盖着粉团,待发 1小时 。
3. 待发完毕后+ 用额外的 30 g 高筋面作手粉 将面包分作12份,滚圆,休面 15分钟。然后
    用圆棍将里面的空气压出来。
4. 整形 ,包进馅料(杂果 适量 )。- 用湿布盖着,再发大45分钟,就可以拿去烘了。
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烘炉温度: 200 度C。
时间 :20 分钟。
IMG_0153 Mixed Fruit Bun slices  -  Breakfast
这么多的面包,一个人不可能一天吃完,放在freezer,慢慢吃。
早上把面包切片,涂上一些牛油。
IMG_0154 Mixed  Fruit Bun slices

Tuesday, January 25, 2011

难得有蓝天 - Blue Sky

IMG_0037 Blue sky and everything nice

在马来西亚,要拥有一片蓝天,并不是件容易的事。
多数的时候,都是灰蒙蒙的一片天。
有时抬头仰望天空,看到蓝蓝的天,心情的音符,顿时跟着跳跃起来。
为了不要辜负了蓝天,我举起相机,替它记录那天的蓝,究竟有多蓝。
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开启了Canon G10 相机内建的滤镜( Built-in ND Filter),才能容易的拍摄到蓝的程度。
这些照片,都是在我家附近,方圆五十步之内拍摄。

IMG_0036 Blue sky



IMG_0035 难得有蓝天




IMG_1963 枯树, Dead tree





IMG_1964 Bougainvillea - By Canon G10  built-in ND Filter




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IMG_2000 A Pair

Sunday, January 23, 2011

又到怡保旺角茶餐厅,De Garden - Wong Kok Restaurant Again , De Garden, Ipoh

IMG_2462  Pork chop with curry sauce , Set Lunch - Wong Kok , De Garden


我和朋友下午到De Garden,Ipoh 时,还没有吃午餐,又懒得再转到别的地方吃东西,所以唯有在其中的一间茶餐厅吃东西。我曾在旺角茶餐厅吃过它的榨菜牛肉面,不怎么喜欢它的味道。
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这次我们都选了中午的套餐。
我发觉,如果是套餐,不论什么餐馆,他们的套餐的汤,都只是半碗满而已。
怡保的餐厅是这样,不知道别的地方的餐厅会不会呢?
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我点的是咖哩汁猪扒饭。
如果你问我味道如何?
可能那天的厨师,没有把酱料的味道调好就出菜,所以咖哩汁不是普通的咸 !
又或者,你到那里吃了之后,再告诉我,它的味道如何?
那位厨师,不是每次都失手吧:) ?
这一餐,对我来说,只是适合把肚子填饱而已。

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咖哩猪扒饭( Curry Pork Chop),有半碗“玉米忌廉汤”(Corn cream soup), 一杯咖啡和几片水果,RM 12.90.
IMG_2461 Pork Chop with curry sauce ,Wong Kok Restaurant , De Garden


这是朋友点的“夏威夷鸡皇饭”( Hawaii Chicken ),也是有咖啡,水果和忌廉汤RM9.90.
IMG_2463 chicken set lunch - Wong Kok De Garden
咖啡的味道还可以。
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西瓜和蜜瓜。

IMG_2464 Watermelon and honey melon slices - set lunch

Saturday, January 22, 2011

早餐和绿色 - Breakfast and Greens

IMG_0028 Apple Raisin Muffins and Tea for breakfast


因为用了一片绿色的布来拍摄早餐,突然让我有了新的念头。
这一期,就以绿色来做主题吧。
我的早餐是Apple and Raisin Muffin 和一杯奶茶。
看到我吃muffin ,你大概又会问 : 又是muffin ?
我 :是的,又是muffin 。
你 :你的早餐系列,可以刊登一点别的吗?
我 :不行,因为我最近都没有吃别的早餐,我就只吃这些。
你 :我的天啊 !
我:............。(不作声, 我没有告诉你,其实,明天的早餐,又是muffin ~。)

IMG_0015 Apple Raisin Muffins



还有,很久没有见到JL,她在最近还买了一个新的烘炉,开始了她的烘焙之旅。
这是她喜欢吃的青豆曲奇( Green Pea Cookies )。
我看到焦了的表面,好奇的问JL,为什么会是焦黑的,她说是因为涂了一层蛋液的缘故。
可是我觉得,如果不涂蛋液,整个是青色,会比较好看。
你认为呢?

IMG_0017 Green Pea Cookies

这是我告诉JL如果不涂蛋液,就不会有焦了的样子,她再做了另一批的青豆曲奇。

IMG_0090 Green Peas Cookies without egg yolk wash

这是我在切开一个青色灯笼椒,里面的一个小灯笼椒,正在成长。

IMG_2347 A small green capsium which grows within a big capsium


梁太菜园的青葱。
IMG_2146 The growing of spring onions




IMG_2152 Nature - green


前院青苔上的一棵小小植物。
IMG_1661 Nature -green


我后院的一些灌木长出的花蕾。
IMG_1814 Buds



花落知多少 ?
后院的野芋叶上,有很多从邻居的一棵树,飘落的一些小黄花。
IMG_1868 花落知多少 ?

Friday, January 21, 2011

春暖花开逛花市 - Spring Blossom - Flowers for Chinese New Year

IMG_2438 :Pussy Willow ,褪色柳,银柳
过年怎少得了褪色柳( 银柳,Pussy Willow )呢?
很多人都喜欢买来庆新年。
其实我并不是故意逛花市,(这个小型的摊子,不能称为“花市”吧)。只是和朋友来到 De Garden, Ipoh ,刚好里面有个小型的年花花摊,也刚好我随身带了相机,所以就有了这个帖子。
我只知道几种花的名字,如菊花和圣诞红。
其他的都是红花、黄花、白花 .........真糟糕 !


IMG_2435 Pussy Willow, 褪色柳或银柳



过年啊,如有万紫千红的花朵来点缀家居,总有喜气洋洋的气氛。


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IMG_2431 Red, hong se , 红色,花




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IMG_2428 美丽的菊花,Beautiful Chrysanthemum



“五福临门”,黄金果 ? 发财果 ?我不知道它的学名叫什么?
IMG_2426 五福临门



旺来( 福建人称黄梨为旺来)
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IMG_2421 新年花市



桔子,吉也。
IMG_2439 桔子

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